MOUSSE DE ARROZ CON LECHE Y PRALINÉ DE BARQUILLO

Me encanta el arroz con leche, el de siempre, pero le he querido dar otro aire y lo he hecho en mousse.No ha quedado mal...pero me sigo inclinando por el clásico de toda la vida, y masticar los granitos.

Si os gusta en textura mousse, ya os dejo la receta...

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz con leche (receta).

125 ml de nata para montar

4 cucharadas de azúcar

2 claras de huevo

1 hoja de gelatina

3 cucharadas de leche

Una pizca de sal y canela molida.

Praliné:

6 cucharadas de azúcar

                3       "      de agua                

6 barquillos

Trituramos el arroz con leche hasta hacerlo papilla.Montamos las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal.Y montamos la nata con el azúcar restante.

Calentamos en tres cucharadas de leche la hoja de gelatina que ya habremos hidratado en un poco de agua y escurrido,disolvemos bien y lo mezclamos con la papilla de arroz.

Incorporamos al arroz la nata montada,con cuidado de no bajar mucho y a continuación el merengue,con movimientos envolventes y suaves.Dejamos reposar en el frigo para que coja cuerpo.

Praliné; hacemos el caramelo con las seis cucharadas de azúcar y tres de agua,cuando toma un color dorado le añadimos los barquillos desmenuzados, lo extendemos sobre papel de hornear y le damos formas con cortadores.

Ponemos la mousse en copas, espolvoreamos canela y servimos acompañado del praliné.