ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON JUDÍAS

Es pero que todo haya salido bien, pues esto es una entrada programada y es la primera vez que lo hago... Ahora mismo me encuentro en mi pueblo natal, disfrutando de las Fiestas Patronales... con lo que no voy a poder visitar vuestras cocinas y lo que se cuece en ellas hasta el miércoles o jueves...

Otra vez estamos disfrutando del maravilloso calorcito, con lo cual aquí va otra recetita de ensalada, fresquita y muy nutritiva.

INGREDIENTES:

300 g de bacalao ahumado o desalado

200 g de judías blancas

1/2 cebolla

3 clavos de olor

1 hoja de laurel

1 cebolleta

1 bote de aceitunas negras

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1/2 pimiento rojo

 (si no tenemos los pimientos al natural, son muy válidos en conserva, así los he usado yo)

ALIÑO:

1 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 de picante

1 diente de ajo

Aceite de oliva, sal y pimienta.

Ponemos en remojo las judías 12 horas antes.Las ponemos escurridas en la olla con agua fría, la media cebolla clavados los clavos en ella y la hoja de laurel, 1 hora y 1/2 en la normal y 10 minutos el la rápida. Las salamos en el último momento.

Lavamos todas las verduras y cortamos en cuadraditos pequeños. Las ponemos en un bol y añadimos también las judías, escurridas y frías con el bacalao ahumado o desalado, removemos para que quede bien mezclado.

Para el aliño; majamos el diente de ajo en el mortero con un poco de sal,  pimienta y los pimentones hasta formar una pasta, añadimos el aceite poco a poco ligando bien la salsa.

Aliñar con ella la ensalada.

La servimos emplatada en molde con un aro o simplemente en un cuenco.