CARCAMUSAS

Éste es un plato típico Toledano, provincia en la que yo resido y que seguro muchos ya conoceréis. Si habéis visitado Toledo o algunos de sus pueblos, es inevitable pasar a un bar, mesón o restaurante y que te lo pongan como tapa. O simplemente en muchas celebraciones familiares o festivas...de cara a una comida. Y con éstos fríos sientan genial.

Si estáis pensando " vaya nombrecito que tiene"...pues es como todo, que tiene su historia o rumorología...Lo que yo he oído, o que comenta la gente es que antiguamente los viejos del lugar...los carcas... acudían a los bares o tabernas donde se encontraban con ciertas "señoritas" y las llamaban sus musas...Pero lo que yo creo y es mi opinión, es que lo que ocurría era que los viejos (carcas) acudían al bar a echar su partidita al mus, y entre partida y partida, chatito de vino y tapita de ésta carne...una cosa llevó a la otra y; - toma ésta tapa de carne y llévala a la mesa donde juegan esos carcas al mus...Y ésta es mi opinión... entre los carcas y el mus, surgió el nombre de carca-musas... 

INGREDIENTES:

1 k de magro de cerdo en tacos

2 o 3 chorizos o 200 g de longaniza casera

150 g de jamón serrano picado

400 g de salsa de tomate casera o 1 bote de tomate triturado

1 bote de guisantes (200 g + ó -)

1 pimiento verde o rojo

2 - 3 dientes de ajo

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo o 1 pastilla de caldo, disuelta en un vaso de agua

Aceite de oliva virgen y sal

Acompañamiento:

Patatas fritas y costrones de pan frito.

Ponemos al fuego una cacerola de barro o normal con aceite y pochamos la cebolla y el ajo picados, agregando también el pimiento picado. Cuando lo tenemos un poco blandito añadimos el magro salpimentado, el laurel y rehogamos, a continuación el chorizo cortado a rodajitas, el jamón picadito y doramos un poco.

 Seguido de el vino, el caldo y la salsa de tomate. Lo dejamos en cocción durante unos 30 minutos.

Cuando ha cumplido el tiempo, estando la carne blanda y el líquido casi ha desaparecido quedando una salsa espesita, agregamos los guisantes y dejamos cocer 5 minutos más, para calentar los guisantes y que se unan todos los sabores.

Servimos acompañado de unas patatas fritas y los costrones de pan, también fritos. Y regado con un buen vino, a ser posible tinto...

Con esta receta quiero participar en el Concurso de Cocina de Vino y Cerveza, organizado por Sara, La Cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón.