SALMÓN A LAS TRES MANZANAS

No soy muy dada a mezclar dulce con salado y mucho menos frutas...pero os aseguro que el sabor de la manzana con el salmón,  me cautivaron...seguro que repito en alguna qué otra ocasión.

Es una receta sencilla que no requiere mucho tiempo y los ingredientes son fáciles de recordar y encontrar. Receta para agasajar a nuestros invitados y seguro que no quedarán indiferentes...

Así que, ésta es mi aportación para el I Concurso de Recetas para Invitados, que organiza Carmela en su blog Los inventos de Carmela.

INGREDIENTES:

4 supremas o lomos de salmón Noruego (mejor que, mejor)

4 manzanas reineta

2 manzanas verde (granny smith)

2 manzanas golden

2 hojas de gelatina

Aceite, sal Maldon, pimienta, azúcar y unas hojas de menta.

Lo primero; ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría. Licuamos las dos manzanas verdes, con el zumo obtenido lo ponemos a calentar un poco y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, mezclamos bien y ponemos en un plato o recipiente plano. Lo metemos al frigo a cuajar.

Asamos las manzanas reineta en el micro, dándoles un corte todo alrededor para que no revienten, el tiempo que sea necesario hasta que estén blanditas, es mejor ir de poquitos minutos y mirando...Cuando estén retiramos piel y pepitas y reservamos el puré.

De las manzanas golden, hacemos unas bolitas con ayuda de un sacabocados (creo que se llama así), es un aparatito con una forma semi redonda...y si no, con una cucharilla. Cuando tengamos las bolitas vertemos por encima un poco de azúcar y quemamos con un soplete, o gratinamos en el horno.

Cortamos cada suprema en dos trozos  y las hacemos a la plancha a fuego vivo, que se doren por fuera y por dentro quede jugosito.

 En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos las hojas de menta.

Sacamos de la nevera la gelatina y con un cuchillo la cortamos hasta que nos quede como pequeños trozos de cristalitos.

Montamos el plato; ponemos un poco de pimienta en el salmón  y unas escamas de sal Maldon, tres montoncitos de puré de manzana reineta, dos bolitas caramelizadas y otros tres montoncitos de gelatina de manzana verde. Decoramos con las hojas de menta frita.