CROQUEMBOUCHE CON PISTACHOS... PARA MI PRIMER CUMPLE BLOG

Ayer hizo un año que estoy con vosotros y he querido celebrarlo haciendo la primera tarta con la que comencé el blog...Notablemente hay muchas diferencias, como no me quedó muy parecida a una croquembouche, decidí llamarla "montaña de profiteroles"...la foto la hice con un móvil y con mi niña de fondo, aunque corté todo lo que pude...

...Creo que esta vez si se le puede llamar CROQUEMBOUCHE...un poquito mejor si que está, no???

Con esta receta participo en el concurso culinario organizado por Apicius y patrocinado por San Ignacio, La cocina de Plágaro, Taller de las tradiciones, Oh! Menaje, Servisem Gastronomía, y Cofradía del cocido Vitoriano.

INGREDIENTES:

Masa:

150 g de harina

100 g de mantequilla

5 huevos

1 vaina de vainilla

1 pizca de sal

Crema:

1/4 l de leche

3 yemas

25 g de harina

100 g de azúcar

40 g de pistachos sin cascara

200 ml de nata para montar

Hilos de caramelo:

200 g de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

Mariposas de glasa:

200 g de azúcar glas

1 clara de huevo pequeña

Unas gotas de zumo de limón y colorantes.

Lo primero hacemos las mariposas, mejor de un día para otro...

Mezclamos la clara con las gotas de zumo de limón y el azúcar glas. Cuando tenemos una crema homogénea lo separamos en dos boles y a una le ponemos el colorante que más nos guste, mezclamos. Metemos la glasa en dos cucuruchos hechos con de papel de hornear. Ponemos debajo de un papel antiadherente el motivo a copiar, las mariposas, y con los cucuruchitos vamos perfilándolas, los cuerpos a parte.

Una vez secas despegamos con mucho cuidado y al cuerpo de la mariposa le ponemos un cordón de glasa donde pegaremos el ala, detrás ponemos un objeto para hacer tope y no se caiga, así haremos el otro ala. Dejamos secar.

Masa: Ponemos una cacerola al fuego con 200 ml de agua, la mantequilla, la sal y la vaina de vainilla. Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir echamos la harina de golpe, trabajamos enérgicamente la harina hasta que se hace una bola y se desprende de las paredes. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, retiramos la vainilla y vamos mezclando los huevos de uno en uno, agregándolos sucesivamente cuando el anterior esté completamente mezclado.

Cuando ya tenemos la masa bien trabajada, la metemos en una manga pastelera con boquilla lisa y en la placa del horno sobre el papel de hornear vamos poniendo copitos del tamaño de una nuez que meteremos al horno precalentado a 180º  durante unos veinte minutos o hasta que se doren.

Retiramos los petit-choux del horno y a enfriar...

Crema: Escaldamos los pistachos en agua hirviendo, los escurrimos y pelamos para triturarlos y hacerlos harina. En un cuenco trabajamos las yemas con el azúcar, hasta obtener una crema homogénea y seguimos con la harina. Vertemos la leche que ya tendremos calentada con la vaina de vainilla cortada longitudinalmente, poco a poco y sin dejar de remover. Vertemos la crema en un cazo y llevamos a ebullición, sin parar de remover hasta que espese y retiramos del fuego.

Montamos la nata y ya fría la crema mezclamos con los pistachos molidos, y la nata con movimientos envolventes. Introducimos la crema en una manga pastelera con boquilla pequeña y rellenamos los petit-choux.

Hilos de caramelo: Colocamos una hoja de papel antiadherente sobre la superficie de trabajo. Vertemos el azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de zumo de limón en un cazo y ponemos al fuego hasta que obtengamos un caramelo dorado, retiramos del fuego y sumergimos los dientes de un tenedor, levantamos formando hilos, velozmente de derecha a izquierda y cuando tengamos muchos los ponemos alrededor de la croquembouche.

 Montamos la croquembouche con un circulo de petit-choux de base y haciéndo una piramide en circulos de mayor a menor, para que no rueden los pegaremos entre sí con caramelo.

 También podemos hacer los hilos directamente alrededor de la croquembouche ya formada.

Me he extendido bastante...pero como el organizador del concurso tiene un blog de Cocina Paso a Paso, tenía que ser así...Seguro que así es más instructivo!!!

Muchas gracias a todos!!!...a los que pasáis sin decir nada, a los que me copiáis una receta para hacerla y me lo comentáis, a los que con sus comentarios y sus ánimos hacéis que siga adelante...Espero seguir aquí el año que viene y seguir dando gracias...