ENSALADA DE TOMATE ROSENDO, BACALAO, PATATAS Y ACEITUNAS

Yo suelo hacer la compra casi a diario y donde suelo ir más a menudo, es en un supermercado llamado Ahorra Más...que seguro muchos conocéis. No sé si se ahorra más o menos, pero allí me encuentro de casi todo y de buena calidad.

 Pues bien, en éste super cada vez que promocionan algo, hay un cocinero  llamado Alfredo Gil que elabora recetas con ese producto y a los clientes les obsequian con éstas recetas. Hace un mes promocionaban tomate Rosendo, que yo no tenía ni idea de ese nombre y porqué...ni le pregunté al frutero ni compré, de tomates ya andaba servida, pero sí que cogí el recetario.

Casualidades de la vida, mi marido cuando llegó de trabajar me dijo: mira que tomates me ha dado un cliente, qué color tienen???...esto me lo pregunta por que es daltónico...me han dicho que rosas. Y sí tenían la piel de un color rojizo-fucsia precioso y me dije, vaya a que estos tomates van a ser los Rosendo!!!...No tuve más remedio que hacer una ensalada del recetario y probarlos...

... Este es el recetario de Alfredo y su ensalada, aunque yo le hice un extra, añadiéndole patata cocida...que muchos de vosotros ya sabéis que en esta casa el hidrato de carbono está a la orden del día...Y para hacerla no tiene porqué ser este tipo de tomate, que es el de huerta, con un tomate sabroso y lleno de sabor estará también muy rica...

INGREDIENTES:

300 g de migas de bacalao desaladas

2 tomates Rosendo

2 patatas grandes

1 bote de aceituna negra

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

Cebollino, perejil y sal.

Cocemos las patatas en agua con un poco de sal sin pelar. Una vez frías las pelamos y cortamos a cuadraditos. Pelamos y picamos también los tomates y aceitunas. Picamos muy menudo el cebollino y el perejil.

Ponemos todos los ingredientes en un bol (migas de bacalao, cuadraditos de patata, tomates, aceitunas y cebollino), aliñamos con el aceite y sal.

Presentamos en el centro de un plato todo junto o bien utilizando un aro de emplatar y por capas. Le ponemos un poco de la salsa y perejil picado espolvoreado.



Fácil, fácil y rica, rica.