HIGOS Y FRAMBUESAS EN SIROPE DE VAINILLA

Un postre muy refrescante para mitigar un poco los calores del verano. Y de temporada, estamos a pleno rendimiento con los higos...

INGREDIENTES:
8 higos
250 g de frambuesas
1 taza de agua
1/2 taza de azúcar
1 vaina de vainilla
Helado de nata, vainilla...

Lavamos y cortamos los higos en cuatro.
En un cazo ponemos el agua y el azúcar llevándolo a ebullición. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente  con un cuchillo y se la añadimos, dejamos hacer el almíbar.Cuando está algo espeso apagamos el fuego y le añadimos los higos cortados y las frambuesas. Dejamos atemperar y lo guardamos en el frigo hasta la hora de servir.

Servimos alrededor de una bola de helado, regado por el sirope y acompañado de unas galletitas...

ENSALADA CAMPERA

Todos, o casi todos conocemos ésta ensalada, aunque claro cada uno le damos nuestro puntito, le ponemos más o menos ingredientes...y sigue estando igual de buena. No tenía muy claro si ponerla o no, la he visto en muchos blogs y es tan conocida y sencilla, que...  por qué no???

Esto es un blog de cocina y lo mismo caben recetas un tanto sofisticadas, que las más sencillas del lugar...Así que, se la dedico a todos los que no la conocen, o están empezando a cocinar y no se atreven con cosillas más difíciles...Y así es como la hago yo:

INGREDIENTES:

3 patatas medianas

3 huevos cocidos

1 cajita de tomatitos cherry

1 latita de aceitunas

1 cebolleta

ALIÑO:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de jerez

1 cucharada de cebollino picado

1/2 yema de huevo cocido y sal.

Cocemos las patatas sin pelar en agua salada, como unos 20-25 minutos (dependiendo del grosor de la patata) y los huevos de 8-10 minutos, desde que empieza la ebullición.

Cuando se han enfriado cortamos las patatas y los huevos a trocitos o rodajitas, junto con la cebolleta y los cherrys a la mitad y salamos. Lo vamos poniendo graciosamente en los platos correspondientes o en un bol junto con las aceitunas y regamos con la vinagreta: mezclamos el aceite, vinagre, un pellizco de sal, el cebollino picado y la media yema de huevo aplastada, ligamos todo junto con un tenedor o batidor.

A los que les guste mucho lo de mojar pan, sólo tienen que añadir un poco de agua y remover. Se obtiene un caldito de "toma pan y moja"...

PASTELITOS DE MAR

Hola a todos!!!...ya estoy por aquí con todos vosotros. Muchas gracias por vuestros comentarios, dejados en las entradas programadas en mi ausencia...parece que todo ha salido bien...

...Y pensar que todavía me quedan por pasar otras fiestas!!!...El mes de septiembre para mí es la cuesta de Enero...yo con el bolsillo pelado y las cartucheras llenas...pollos asados, pinchitos morunos, morcillitas, catalanas, algodón de azúcar, churros con chocolate, mojitos y un largo etc...todos sabemos lo que conllevan las ferias...sin olvidarnos de los niños y su afán en montarse una y otra vez en los cacharritos...Pero bueno, hay que pasarlo, que ya llega la rutina y la vuelta al cole...

Estos pastelitos los hice para el cumple de la hija de mi amiga. Son sencillísimos, pocos ingredientes y muy ricos para un buen picoteo entre amigos.

INGREDIENTES:

1 paquete de pan de molde sin corteza

1 bote de mayonesa calvé

1 lata de espárragos blancos

1 lata de atún en aceite

1 lata de anchoas

ADORNO:

Aceitunas, pepinillos y ketchup.

Hacemos una mezcla, pasando por la batidora; la lata de espárragos escurrida, la de atún también escurrida y la de anchoas.

1º  En una bandeja se pone una capa de pan de molde bien untado de mayonesa y una capa de la mezcla de espárragos atún y anchoas.Cubrimos con otra capa de pan de molde y si queremos podemos seguir subiendo pisos, untando la mayonesa y la mezcla.

2º  Ponemos una última capa de pan de molde, cubrimos con film transparente y le ponemos peso...unos briks de leche, zumo... durante una media hora, así quedarán muy unidos y compactos.

3º   Quitamos el film y untamos por toda la superficie mayonesa. Cortamos a cuadraditos y decoramos con aceitunas pepinillos o con lo que se nos antoje...

 

TARTA DE MANZANA AL CARAMELO

Esta es otra entrada programada...si la estáis visualizando, es que ha salido todo bien y yo sigo de Fiesta, acordándome de vosotros...pero de Fiesta y con el bolsillo en decadencia...

Una tarta muy sencilla con pocos ingredientes, se prepara en nada y está buenísima...qué opináis???

INGREDIENTES:

Para un molde bajo de 30 cm.

1 lámina de hojaldre (lidl)

2 manzanas golden grandes

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de canela

1 limón

3 cucharadas de azúcar y natillas.

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las cortamos en gajos ni muy gordos ni muy finos y los rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.

Forramos el molde, previamente engrasado, con el hojaldre acomodándolo muy bien y cortando el sobrante si fuese necesario.

Hacemos el caramelo con las tres cucharadas de azúcar y un poco de agua y lo vertemos encima del hojaldre, moviendo el molde para repartir por toda la masa.

Repartimos los gajos de manzana artísticamente y superpuestos por toda la masa.Mezclamos la cucharada de azúcar y la de canela y lo rociamos por encima de las manzanas.

Metemos a horno precalentado a 180º durante 25 minutos o hasta que se halla dorado.

Servimos templada o fría acompañada de nata montada, natillas...o como mi marido, que le pone un chorreón de miel, la dobla tipo pizza y para adentro...así le encanta...

A mí como en la foto, con natillas y caramelo....

ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON JUDÍAS

Es pero que todo haya salido bien, pues esto es una entrada programada y es la primera vez que lo hago... Ahora mismo me encuentro en mi pueblo natal, disfrutando de las Fiestas Patronales... con lo que no voy a poder visitar vuestras cocinas y lo que se cuece en ellas hasta el miércoles o jueves...

Otra vez estamos disfrutando del maravilloso calorcito, con lo cual aquí va otra recetita de ensalada, fresquita y muy nutritiva.

INGREDIENTES:

300 g de bacalao ahumado o desalado

200 g de judías blancas

1/2 cebolla

3 clavos de olor

1 hoja de laurel

1 cebolleta

1 bote de aceitunas negras

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1/2 pimiento rojo

 (si no tenemos los pimientos al natural, son muy válidos en conserva, así los he usado yo)

ALIÑO:

1 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 de picante

1 diente de ajo

Aceite de oliva, sal y pimienta.

Ponemos en remojo las judías 12 horas antes.Las ponemos escurridas en la olla con agua fría, la media cebolla clavados los clavos en ella y la hoja de laurel, 1 hora y 1/2 en la normal y 10 minutos el la rápida. Las salamos en el último momento.

Lavamos todas las verduras y cortamos en cuadraditos pequeños. Las ponemos en un bol y añadimos también las judías, escurridas y frías con el bacalao ahumado o desalado, removemos para que quede bien mezclado.

Para el aliño; majamos el diente de ajo en el mortero con un poco de sal,  pimienta y los pimentones hasta formar una pasta, añadimos el aceite poco a poco ligando bien la salsa.

Aliñar con ella la ensalada.

La servimos emplatada en molde con un aro o simplemente en un cuenco.

ENSALADA DE ARROZ MEZCLA Y TOMATITOS

Bueno, ahora es lo que toca...ensaladitas y platos fresquitos. Las temperaturas van en aumento, después de esos días tormentosos y tan catastróficos que hemos tenido. Yo rezo para tener otra vez solecito, calorcito y días de piscina...salidas, aventuras y diversión...

INGREDIENTES:

200 g de arroz mezcla (largo, rojo y negro)

100 g de tomatitos cherry

100 g de aceitunas verdes y negras

1 bolsita de bolitas de mozzarella

1 latita de maíz

Unas hojas de lechuga

Aceite de oliva virgen, vinagre, pimienta, sal y orégano.

Cocemos el arroz en agua salada el tiempo que indique el fabricante, escurrimos, refrescamos y reservamos.

Lavamos las hojas de lechuga y los tomatitos, cortamos éstos últimos por la mitad y la lechuga en juliana muy fina.Las aceitunas también las cortamos en rodajas.

Ponemos en un bol el arroz reservado,agregamos la lechuga en tiritas, los tomatitos, el maíz escurrido, las bolitas de mozzarella y las rodajitas de aceitunas. Mezclamos y aliñamos con cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta y una cucharada de orégano.

Mezclamos bien y guardamos tapado en el frigo antes de servir.

PUDDING DE HORNAZO AL CARAMELO

Todos conocemos este tipo de postres y están muy bien para aprovechar restos de bollos, pan, galletas etc...y éste es mi caso.

 Aquí, por San Isidro se celebra el día del hornazo. La gente hace sus hornazos, los compra y también se regalan, todo ello con la intención de que ese día se merienden en la pradera al lado de la ermita del Santo...o donde uno quiera...

A mí, me regalaron mi suegra y mi amiga unos cuantos...imposibles de comerlos todos antes de que se pusieran duros, y congelé. Ahora para darles salida, entre desayunos y  este postre ya me van quedando menos...

INGREDIENTES:

4 huevos

1 bote pequeño de leche condensada

2 medidas del bote de leche normal

1 trozo de hornazo

Caramelo

Batimos los huevos con la leche condensada y cuando la mezcla está blanquecina, añadimos las dos medidas de leche (con el bote de la leche condensada) y seguimos batiendo. Desmenuzamos el bollo y lo incorporamos a la mezcla.

Hacemos caramelo y caramelizamos el molde que vayamos a utilizar, vertiendo en él la mezcla, poniéndolo al Baño María en el horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Servimos acompañado de nata y caramelo.

Cada pudding tiene su sabor, dependiendo del ingrediente utilizado.Éste recordaba al sabor del hornazo, aunque en el paladar se te quedaba el sabor a naranja, limón y anís... utilizados en su elaboración.

RISOTTO CON TOMATITOS SECOS SETAS

Ya he comentado en algunas ocasiones que mi marido corre...es runner's. Y claro, me veo en la obligación de hacerle comidas energéticas, con un alto contenido en hidratos. De ahí este risotto y muchos otros platos que preparo...arroces, pasta y algún qué otro postre...

INGREDIENTES:

4 - 6 personas

500 g de arroz bomba o arborio

75 g de tomatitos secos

25 g de setas secas

150 g de canónigos troceados

1,750 ml de caldo de pollo

125 ml de vino blanco

2 cucharadas de parmesano rallado

1 cebolla muy picada

2 cucharaditas de orégano

Aceite, perejil y sal.

Levamos a ebullición el caldo con los tomates secos y las setas, reducimos y dejamos en cocción a fuego lento.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y sarteamos la cebolla picadita con el orégano y el arroz a fuego lento, hasta que la cebolla esté blandita y el arroz translúcido. Echamos el vino al arroz y removemos hasta que se evapora. Vertemos el caldo a cucharones, dejando evaporar entre cucharón y cucharón, dejando los tomates y setas en el caldo.

Cuando el caldo haya evaporado casi por completo, troceamos las setas y tomates y se lo agregamos al arroz con el resto de caldo y los canónigos.

Una vez evaporado todo el caldo, echamos un poco de perejil picado y el parmesano. Tapamos con un paño 5 minutos, antes de servir.

REVUELTO DE SETAS Y ESPÁRRAGOS

Los revueltos los conocéis todos.Me he decantado por preparar éste que es uno de los clásicos,aunque hecho de una forma diferente, en lo que concierne a los huevos. Los he probado a hacerlos con un chorrín de nata o leche, para dar más jugosidad. Al Baño María y ahora, montando los huevos a punto de nieve...Conclusión; salen muy jugosos de las tres formas...

Eso sí, que cuando lo estés cuajando, no te llamen por teléfono...como me pasó a mí...se te puede quedar seco en menos que canta un gallo...aunque con un poco de cuidadito y algunos malabares lo salvé y quedó perfecto.

INGREDIENTES:

2 personas

1 manojo de espárragos

100 g de setas

100 g de ajetes

4 huevos

Aceite, sal, pimienta, perejil picado y unos triángulos de pan tostado.

Limpiamos bien las verduras y las cortamos en trozos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y vamos rehogando las verduras salpimentadas por separado ( algunas necesitan más tiempo que otras) y reservamos.

Separamos las yemas de las claras. Montamos éstas últimas y batimos las yemas con un poco de sal y perejil y mezclamos con las verduras. Añadimos las claras montadas con cuidado a la mezcla.

Ponemos la misma sartén de rehogar las verduras al fuego con un poco de aceite y un poco de aceite.Vertemos la mitad del revuelto, removiendo hasta que empieza a cuajar y agregamos el resto sin parar de remover a fuego lento y cuando haya alcanzado el punto de cuajado que más nos guste, retiramos del fuego.

Lo servimos enseguida acompañado de unos triángulos de pan tostado.

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE...A LO HELLO KITTY

Todos disfrutamos del verano...de unas u otras maneras.Nos dedicamos más a salir, disfrutar, reuniones de amigos, compartir...Y así pasamos un día un grupo de amigos.

Fuimos a pasar el día a Las Lagunas de Ruidera...seguro que más de uno las conoce.  Preparamos comida para pasar el día entero; tortillas variadas, ensaladas, huevos rellenos fritos, pollo empanado, pisto, leche merengada, café granizado...bueno lo que es comida para un día y varios comensales...Pusimos todos los bártulos en los maleteros de los coches; neveras, tuppers, hamacas, sombrilla,redes para cazar cangrejos, barca hinchable incluida...todo, para gozar un día de agua, diversión y sol.

Estaba todo resuelto y pensé...falta la merienda de los niños...Y me puse manos a la obra con este bizcocho, que seguro todos conocéis, pero con los niños no falla...ni las migas dejaron...

Lo decoré a lo Hello Kitty, ya que a mi hija le gusta mucho. Eso sí, cuando los demás niños lo vieron empezaron a decir... ~ Para mi cumple me tienes que hacer uno a mí...~ Y otro a mí...y  a mí...  y a mí. El pequeñito del grupo, con dos añitos, me da unos golpecitos para llamar mi atención y me dice...~ Y a mí de "epieman".

INGREDIENTES:

20 galletas María ( un rulo )

3 huevos XL

200 ml de nata

100 g de azúcar

1 sobre de levadura

150 g de chocolate fondant.

DECORACIÓN:

Galletitas de Hello Kitty, azúcar glas, azúcar rosa y chocolate fondant.

Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Aparte rallamos el chocolate y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la nata, batimos. Una vez batido, le ponemos la levadura y el polvo de galleta, lo mezclamos bien y a continuación ponemos el chocolate rallado, mezclándolo.

 Ponemos la mezcla en un molde previamente engrasado y lo metemos al horno precalentado a 180º unos 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga limpio.

Para el acabado he hecho una plantilla de la cara de Hello Kitty y la he rellenado con azúcar glas. El lazo de azúcar rosa (teñido) y delineado todo el conjunto, con chocolate derretido en el micro.

Las galletas con formas de hello, las he mojado en leche para pegarlas alrededor del bizcocho.

El corte.

BONITO CON CONFITURA DE TOMATE Y SÉSAMO

Bueno, pues la confitura de tomate de la entrada anterior la había hecho para acompañar este bonito...que podría ser atún.Pez al que no veo ultimamente en las pescaderías, no sé si porque está caro, o porque, es tal su demanda por los chinos o japoneses...que nos están dejando sin ellos...

INGREDIENTES:

800 g de bonito o atún fresco en rodajas

1 cucharada de sésamo

Sal Maldon, aceite de oliva, pimienta, romero y salsa de soja (opcional)

Confitura de tomate (receta).

Cortamos el bonito en tacos grandes y lo salpimentamos, untándolos con un poco de aceite.Ponemos la plancha o sartén a fuego fuerte y los hacemos vuelta y vuelta, dorados por fuera y cruditos por dentro.

Los ponemos en los platos y les rociamos con la sal en escamas, una cucharada de confitura de tomate y espolvoreamos el sésamo.

Decoramos con unas ramitas de romero y servimos acompañados de un poco de salsa de soja...si nos apetece...

CONFITURA DE TOMATE CON TAPA DE QUESO MANCHEGO

Esta mermelada o confitura la preparé para otro plato. Pero no me pude resistir a probarla con un queso manchego curado en aceite...simplemente exquisito!!!...El sabor fuerte del queso contrastando con el dulce, de la confitura del tomate...me encantó.

Probadlo y ya me contáis...

INGREDIENTES:

1 k de tomates rojos maduros

300 g de azúcar

1 hoja de laurel o romero.

TAPA:

Queso Manchego curado en aceite de oliva

Tostaditas

Unas ramitas de romero.

1º Hacemos un corte en forma de cruz en el culito del tomate y los escaldamos un par de minutos en agua hirviendo.

2º  Los escurrimos, los pelamos tirando de la piel de la parte del corte y los troceamos...si queréis podéis retirar las semillas, yo no.

3º Ponemos los tomates troceados en un cazo, junto con el azúcar y una hoja de laurel o romero para aromatizar. Lo cocemos unos 20 minutos o hasta que el tomate haya espesado. Pasamos por el pasapurés para dejarlo fino y dejamos enfriar.

Y para la tapa; en una tostada de pan ponemos unas lonchas de un buen queso Manchego curado en aceite, sobre ellas la confitura de tomate con una ramita de romero y a disfrutar...

RIGATONI CON PESTO DE CANÓNIGOS Y QUESO DE CABRA

Aunque el pesto suele hacerse con albahaca y piñones, hay otras formas de hacerlo; perejil, rúcula, espinacas y ésta con canónigos. El aroma es diferente, pero con esta combinación de ingredientes sale muy bueno.

INGREDIENTES:

400 g de rigatoni u otra pasta corta.

125 g de canónigos

30 g de almendras tostadas y peladas

100g de queso de cabra

3 tomatitos secos

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva y sal. 

Lavamos los canónigos, secamos y reservamos unos pocos para decorar. El resto los trituramos con las almendras picadas, los tomatitos secos, el pimentón y seis cucharadas de aceite, salamos y reservamos.

Cocemos los rigatoni en abundante agua salada, escurrimos y mezclamos con el pesto de canónigos. Cortamos el queso con las manos y lo espolvoreamos por la pasta. Con la punta de un cuchillo le ponemos un poco de pimentón y un hilillo de aceite de oliva.

Decoramos con las hojas de canónigos reservadas y servimos enseguida.

Un plato muy sencillo, que apenas lleva tiempo en la cocina...