FABADA

Éste es un plato típico que muchos conocemos...Pero cada cuál tiene su manera de hacerlo.

Alguien muy relacionado con Asturias me dijo que a la fabada se le echaba lo que es llamado el compango (morcilla y chorizo asturiano y el tocino veteado o panceta) y sí se le podía añadir oreja, punta de jamón y patas de cerdo... pero salía algo más fuerte y no se solían comer.  

Así es como lo hago yo...

INGREDIENTES:

1/2 k de fabes

2 morcillas asturianas

2 chorizos asturianos

100 g de tocino veteado

1 cucharadita de pimentón

2 dientes de ajo

1 cebolla

Aceite de oliva virgen, azafrán y sal.

La noche anterior ponemos las fabes a remojar en agua fría.

Se escurren y las ponemos en una cacerola cubiertas de agua fría al fuego. Cuando rompen a hervir y a soltar espuma las volvemos a escurrir y las echamos a otra olla que tendremos preparada con agua fría, para hacerse ahí...(éstos cambios de agua fría se denominan "asustar" para que la fabe no pierda el pellejo y se mantenga tersa). Ahora se añade la cebolla pelada y cortada en dos longitudinalmente para luego quitar sin que se desarme, los dientes de ajo pelados y enteros, bien de aceite, el pimentón que revolveremos, el tocino y chorizos, justo cubriendo el agua a la fabada. Tapamos y lo dejamos en cocción lenta, unas 2 a 2 horas y 1/2 , el tiempo dependerá de la calidad de las fabes.

Media hora antes de terminar la cocción se le añaden las morcillas, unas hebras de azafrán machacado en un mortero con sal gorda para ayudar a romperlas y salamos. Si vemos que el caldo no ha engordado lo suficiente, cogemos unas fabes y hacemos un puré, añadiéndoselo al caldo y no removemos con cucharas, simplemente meneamos la olla en forma de vaivén.

Servimos  cada plato con unos trozos del compango...

Si hacemos la fabada el día anterior, al siguiente estará mucho mejor...



CARCAMUSAS

Éste es un plato típico Toledano, provincia en la que yo resido y que seguro muchos ya conoceréis. Si habéis visitado Toledo o algunos de sus pueblos, es inevitable pasar a un bar, mesón o restaurante y que te lo pongan como tapa. O simplemente en muchas celebraciones familiares o festivas...de cara a una comida. Y con éstos fríos sientan genial.

Si estáis pensando " vaya nombrecito que tiene"...pues es como todo, que tiene su historia o rumorología...Lo que yo he oído, o que comenta la gente es que antiguamente los viejos del lugar...los carcas... acudían a los bares o tabernas donde se encontraban con ciertas "señoritas" y las llamaban sus musas...Pero lo que yo creo y es mi opinión, es que lo que ocurría era que los viejos (carcas) acudían al bar a echar su partidita al mus, y entre partida y partida, chatito de vino y tapita de ésta carne...una cosa llevó a la otra y; - toma ésta tapa de carne y llévala a la mesa donde juegan esos carcas al mus...Y ésta es mi opinión... entre los carcas y el mus, surgió el nombre de carca-musas... 

INGREDIENTES:

1 k de magro de cerdo en tacos

2 o 3 chorizos o 200 g de longaniza casera

150 g de jamón serrano picado

400 g de salsa de tomate casera o 1 bote de tomate triturado

1 bote de guisantes (200 g + ó -)

1 pimiento verde o rojo

2 - 3 dientes de ajo

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo o 1 pastilla de caldo, disuelta en un vaso de agua

Aceite de oliva virgen y sal

Acompañamiento:

Patatas fritas y costrones de pan frito.

Ponemos al fuego una cacerola de barro o normal con aceite y pochamos la cebolla y el ajo picados, agregando también el pimiento picado. Cuando lo tenemos un poco blandito añadimos el magro salpimentado, el laurel y rehogamos, a continuación el chorizo cortado a rodajitas, el jamón picadito y doramos un poco.

 Seguido de el vino, el caldo y la salsa de tomate. Lo dejamos en cocción durante unos 30 minutos.

Cuando ha cumplido el tiempo, estando la carne blanda y el líquido casi ha desaparecido quedando una salsa espesita, agregamos los guisantes y dejamos cocer 5 minutos más, para calentar los guisantes y que se unan todos los sabores.

Servimos acompañado de unas patatas fritas y los costrones de pan, también fritos. Y regado con un buen vino, a ser posible tinto...

Con esta receta quiero participar en el Concurso de Cocina de Vino y Cerveza, organizado por Sara, La Cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón.



CALDERETA DE TERNERA - HOMENAJE Y PREMIO

Con este plato,  quiero hacerle un pequeño homenaje a mi suegro. Hoy día 1 de julio hace ya tres años que falta de entre nosotros.

Es curioso como distintas comidas están asociadas a muchos de nuestros recuerdos. Este guiso me trae siempre muy buenos recuerdos, yo no lo hacía nunca así pero la verdad es que está muy bueno.

Antes de la enfermedad de las "vacas locas" en este pueblo al finalizar las Fiestas Patronales, sacrificaban a las vaquillas de los encierros y daban la carne para cocinarla en caldereta, en un paraje de aquí del lugar muy bonito, con su agua, sus árboles...Y había un concurso para ver cuál era la mejor caldereta. Mi suegro se apuntó, tenía un humor extraordinario y allá que nos fuimos todos a pasar un buen día de risas, comida y naturaleza. Había gente de campo, hortelanos y pastores...que se supone que para guisar en el campo son los mejores...Pero ganó mi suegro, un simple camionero y la verdad que estaba riquísimo, la gente venía a comer de su caldereta.

Es una manera de recordarlo y tenerlo presente...siempre está presente.
Yo la he hecho como él, bueno muy parecida pues ya hace pero muchos años de esto y la memoria falla, a lo mejor varían las cantidades pero sale muy rica la carne así, aunque hecha en el campo, todos sabemos que estaría mejor...

INGREDIENTES:

1k de carne de ternera (morcillo)
2 tomates rojos

1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Aceite, agua, sal.

Ponemos una sartén amplia al fuego con aceite de oliva y sellamos ahí la carne cortada en dados, cuando está dorada salamos y le agregamos los ajos enteros y la cebolla picada groseramente,  rehogamos.Ponemos el pimiento también picado y el tomate picado y sin piel, seguimos rehogando y añadimos el vino, dejamos que evapore un poco y añadimos  agua hasta cubrir, lo dejamos en cocción como una hora y media o hasta que la carne esté blanda. Probamos el punto de sal por si hubiera que rectificar.

"Que allí donde te encuentres, se lo estés haciendo pasar bien a todos...como en su día, nos lo hiciste pasar a nosotros. Ahora te llega un nuevo compañero, Aquilino, que también nos ha dejado hace cuatro días"...


PREMIO

Tengo que dar las gracias a Gloria de Los aromas de mi cocina, por concederme este premio. Es un premio para promover la confraternización entre los blogueros, una forma de demostrar cariño y reconocimiento por su trabajo.
Tiene normas, aunque yo me las voy a saltar... y se lo concedo a todo el que pase por mi cocina y desee llevárselo...todos nos lo merecemos...

MIGAS MANCHEGAS

Hoy le toca el turno a las migas,plato rural que solían hacer pastores y labradores cuando realizaban sus faenas en el campo.Antiguamente con la escasez que había, se las tenían que ingeniar y creo que para aprovechar el pan que les quedaba duro inventaron esta receta.

A mi no es que me entusiasmen,de echo creo que ni las he comido de pequeña,pero a mi hijo le encantan,por eso las hago.

Ingredientes:

100 g de pan del día anterior (por persona)

2     lonchas de panceta                  "

Un trozo de longaniza

Ajos,agua, aceite y pimentón

Uvas (opcional)

Cortamos el pan en rodajitas finas o a pellizquitos (también las venden ya cortadas) los antiguos lo hacían a navaja con una paciencia inmensa,las ponemos en un bol y las remojamos con agua sin encharcarlas,humedecidas,(mas o menos un vaso de agua,)de dos a tres horas antes de hacerlas y las tapamos con un trapo húmedo.

Cortamos los ajos por la mitad y los doramos con aceite en una sartén.Picamos la panceta en dados y la longaniza a rodajitas,incorporamos a lo ajos,doramos,añadimos media cucharadita de pimentón y seguidamente el pan,salamos y removemos que se impregnen bien del aceite.Dejamos las migas a fuego lento,removiendolas continuamente hasta que se sueltan.Antes de terminarlas añadimos las uvas y les damos unas vueltas.

Las migas no se deben quedar grumosas,tampoco tan secas que te raspen la garganta.

También se comen con chocolate caliente.