PAN ENERGÉTICO CON MUESLI

...Y seguimos con recetas para deportistas...

Este pan está sacado del libro de Xavier Barriga, y así es cómo lo bautizó..."pan para deportistas". Me imagino que es por todos los ingredientes tan energéticos que lleva, pero a la vez tan saludables...Ha hecho una combinación perfecta de frutos secos y cereales, lo que viene a ser lo mismo... las buenas calorías de los frutos secos y los hidratos de carbono, son cereales de absorción lenta geniales para aportar la energía necesaria a lo largo del día.

Yo lo he hecho en la panificadora, pero a mano o con robot y formando panecillos también queda muy bien. Ideal para desayuno o merienda, acompañado de miel, mantequilla o bien salado, como salmón o queso fresco...

INGREDIENTES:

Masa:

400 g de harina panificable o de fuerza

50 g de harina integral

50 g de harina de maíz

10 g de sal

350 cl de agua

5 g de levadura fresca

Mezcla:

50 g de orejones picaditos

50 g de higos secos picaditos

50 g de nueces picadas

50 g de almendras picadas

100 g de muesli

(Ésta es la receta original, aunque cómo veis en la foto yo he cambiado a mi gusto un poco los ingredientes...)

Panificadora: Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora menos los frutos secos, primero los líquidos y después lo sólido es decir, primero el agua, la sal, las harinas, el muesli y por último la levadura. Cerramos la tapa y programamos el tamaño de 1 kg  de pan básico y la opción de corteza que mas nos guste. Añadimos los frutos secos cuando pite la máquina.

Dejamos seguir el proceso y justo antes del horneado pintamos con agua la superficie de la masa y le espolvoreamos muesli y algunos frutos secos de los que hemos usado.

Una vez finalizado el programa, extraemos la cubeta y sacamos el pan dejándolo enfriarse sobre una rejilla.

A mano: Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol menos la levadura, que se incorpora cuando le falten pocos minutos al amasado. ( Cuando la masa sea elástica y lisa...hay que trabajarla un tiempo , mejor sobre la mesa, golpeándola, doblándola y estirándola, para sacar el aire.Dejamos que repose 10 minutos tapada con un paño húmedo y después notaremos que está más elástica, ése es el momento ). A continuación incorporamos la mezcla de frutos secos y muesli, poco a poco, hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Dejamos reposar la masa tapada durante 45 minutos con un paño húmedo.

Transcurrido el tiempo cortamos porciones para hacer barras o panecillos o simplemente metemos la masa en un molde alargado para cortar en rebanadas y pintamos la superficie con agua para rebozar con el muesli. Dejamos fermentar los panes en una bandeja de horno tapados con un paño húmedo hasta que hayan doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 250º con un cacharrito lleno de paños húmedos para generar vapor. Pulverizamos los panes con agua y metemos la bandeja al horno, bajando la temperatura a 210º durante 25 minutos.



PAN MULTICEREALES CON SEMILLAS... HARIMSA

Mi asignatura pendiente es hacer pan, es algo que me encanta. Pero le tengo un poquito de respeto...no sé el porqué.

Hace ya dos meses que me compré la panificadora, pensando en que me podría ayudar en la elaboración...Ni la había probado, ya sabéis lo de mi desgana...mi marido cada vez que veía el cacharro me decía: "mira, la panificadora...sin probar, como esté rota o le falte alguna pieza, no sé a donde vamos a ir a reclamar, despues de tanto tiempo"...

Pues bien, he empezado con el preparado para panes HARIMSA, es de lo más fácil y con la panificadora...hasta con los ojos cerrados...En la caja viene especificado para hacerlo; manual, en panificadora y thermomix, no tiene ninguna dificultad.

INGREDIENTES:

500 g de preparado para pan multicereales

1 sobrecito de levadura seca

300 ml de agua

Ponemos en la panificadora el agua, el contenido del paquete de preparado y el sobrecito de levadura.Programamos la máquina en el 3 ( panificadora del Lidl ) y a esperar...

...Aunque yo, antes de la fermentación cogí un poco de masa he hice dos panecillos...les di forma redonda y les puse en la bandeja del horno espolvoreada con harina, les tapé con un paño para que fermentasen y doblaran su volumen. Ya fermentados les hice un corte en forma de cruz y los metí al horno precalentado a 220º hasta que se pusieron doraditos.

El pan hecho con la panificadora lo corté en tostadas y congelé. Cada mañana mi marido se las preparaba con miel, aceite y algún fruto rojo seco, nueces, orejones, etc...se hace unos revoltillos grandiosos...El caso es que me dijo que el experimento le había dado mucho brío, para una media maratón que tuvo...



FOCACCIA MEDITERRANEA

Se podría decir que es mi primer pan...con tropezones.

Siempre estoy diciendo que quiero hacer pan y por unas cosas u otras no saco el tiempo necesario.Tengo esta receta de unas revistas que me suelo comprar y por fin me puse manos a la masa...y esto es lo que me salió.

Mi marido puso algunas pegas,pues se pensó que era tipo pizza y se quejaba de que tenía mucha miga,pero claro es que a él la miga no le gusta...siempre la va quitando y se queda con la corteza.

Ingredientes:

500 g de harina

300 cl de agua

20 g de levadura fresca

20 g de azúcar

10 g de sal

40 g de aceite de oliva virgen

Queso emmental,aceitunas y hierbas provenzales.

Amasamos la harina,sal,azúcar y aceite,incorporar el agua poco a poco y a medida que la masa la vaya absorbiendo.Incorporamos la levadura cuando falten pocos minutos para acabar de amasar.

El amasado de la focaccia debe de ser largo,la masa tiene que quedar blanda,muy lisa y que no se pegue en los dedos.

Dejamos reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño húmedo.Transcurrido el tiempo ponemos la masa en un molde o bandeja de horno,bien extendida que cubra la base del molde.Encima ponemos una capa de queso y si queremos un poco de las hierbas,aceitunas etc...

Dejamos fermentar en un sitio templado tapada con un paño húmedo.Cuando haya subido al doble metemos la focaccia al horno precalentado a 250º,como unos 14 minutos.

Se pueden cambiar los ingredientes que se ponen encima,(tomate cherry y albahaca,atún y cebolla,pimiento y anchoas,etc....)la combinación que más te guste.En la receta original, los 40 g de aceite era manteca,a mí donde esté el aceite de oliva virgen...

Bueno las expertas en masas ya me diréis que tal me ha quedado.