Esta mermelada o confitura la preparé para otro plato. Pero no me pude resistir a probarla con un queso manchego curado en aceite...simplemente exquisito!!!...El sabor fuerte del queso contrastando con el dulce, de la confitura del tomate...me encantó.
Probadlo y ya me contáis...
INGREDIENTES:
1 k de tomates rojos maduros
300 g de azúcar
1 hoja de laurel o romero.
TAPA:
Queso Manchego curado en aceite de oliva
Tostaditas
Unas ramitas de romero.
1º Hacemos un corte en forma de cruz en el culito del tomate y los escaldamos un par de minutos en agua hirviendo.
2º Los escurrimos, los pelamos tirando de la piel de la parte del corte y los troceamos...si queréis podéis retirar las semillas, yo no.
3º Ponemos los tomates troceados en un cazo, junto con el azúcar y una hoja de laurel o romero para aromatizar. Lo cocemos unos 20 minutos o hasta que el tomate haya espesado. Pasamos por el pasapurés para dejarlo fino y dejamos enfriar.
Y para la tapa; en una tostada de pan ponemos unas lonchas de un buen queso Manchego curado en aceite, sobre ellas la confitura de tomate con una ramita de romero y a disfrutar...
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