FELIZ NAVIDAD PARA TODOS

Estoy de vuelta, pero no para poneros una receta...Es para felicitaros la Navidad, aunque a mí no me gusta mucho...por motivos varios, que no quiero enumerar.

 Y ya que me habéis felicitado muchos de vosotros, aquí os dejo mi felicitación. Pues me va a ser imposible hacerlo uno por uno, porque he decidido dedicarme a la familia y cerrar la cocina por unos días...

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

Besitos y hasta muy pronto!!!...

MERLUZA EN HOJALDRE BAJO UN MAR DE HUEVO HILADO SANTA TERESA

En el último día, recién salida del horno y nuestra cena de hoy...Receta que presento al Concurso de Recetas Navideñas, que realiza Lazy Blog y patrocinado por Yemas Santa Teresa.

INGREDIENTES:

4 filetes de merluza sin piel ni espinas

1 lámina de hojaldre ( lidl)

200 g de champiñones

1 taza de nata montada o espesa

2 cucharadas de huevo hilado Santa Teresa

1 cucharadita de pimentón de la vera

2 cucharadas de brandy o coñac

1 trocito de pimienta de Cayena

4 chalotas

3 huevos

Aceite, sal y perejil.

Picamos las chalotas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite. Pelamos y picamos los champiñones y los agregamos a las chalotas cuando están blanditas y rehogamos unos cinco minutos. Picamos la merluza y se la agregamos junto con una cucharada de perejil picado, rehogamos todo el conjunto a fuego suave unos minutos.

En un bol mezclamos la nata, dos huevos, dos cucharadas de huevo hilado Santa Teresa, dos cucharadas de brandy, una cucharadita de pimentón de la vera, un trocito de Cayena y sal. Quitamos del fuego la sartén y lo mezclamos con ésta preparación. Removemos y dejamos enfriar.

Estiramos el hojaldre y lo cortamos en forma de pez, uno un centímetro más grande todo alrededor, será la parte de encima, en la que dibujaremos escamas cortándolas con un cuchillo bien afilado, sin llegar al fondo. Ponemos un papel de hornear en la bandeja del horno y ponemos la parte sin escamas del pez, ponemos encima la mezcla, dejando un centímetro todo alrededor para pegar la parte de arriba y teniendo mucho cuidado con que se salga el líquido. Cubrimos con la parte de las escamas y apretamos los bordes para sellar. Con algunos trozos de los recortes del hojaldre le hacemos agallas ojo y aletas. Batimos un huevo y pintamos toda la superficie con un pincel.

Metemos al horno, previamente calentado a unos 200º hasta que se dore.





En unos días no voy a poder entrar en vuestras cocinas y comentaros...He querido participar en muchos concursos, para aportar mis recetas y me he descuidado en las cosas de casa. Mi niña tiene éste domingo el Festival de Danza Navideño y todavía no le he hecho el traje y la parte de atrezzo para el escenario...Así que cambio sartenes y espátulas de cocina, por máquina de coser y manualidades...

Vuelvo en breve, sed felices!!!

MEJILLONES TIGRES DELUXE

Sí, el lujo viene siendo por el tipo de presentación...Pero luego son los mejillones rellenos Tigres o Abuelos  típicos de toda la vida...

En Navidades, no sé si os pasa como a mí. Entre preparaciones y comilonas se me quitan las ganas de comer...ver tanta comida me da empacho y si son muy contundentes o elaboradas más. Así que os traigo un pincho o entrante con el sabor de siempre, no hay sorpresa, pero bien vestido...causa sensación!!!

Con esta receta participo en el Concurso de Recetas Navideñas que organiza Lazy blog,  junto a  Yemas Santa Teresa.

INGREDIENTES:

1 K de mejillones

1 puñado de gambas cocidas

1 vaso de leche

1 vaso del agua de cocer los mejillones

2 cucharadas colmadas de harina

1/2 pimiento rojo o 1 morrón

2 cucharadas de tomate frito

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 guindilla cayena( yo no, mis hijos no lo permiten)

Aceite, pimienta, sal, pan rallado y huevos.

ACOMPAÑAMIENTO:

Huevo hilado Santa Teresa

Gambas cocidas

Mayonesa

Limpiamos bien las conchas de los mejillones; barbas y todo lo pegado con ayuda de un cuchillo y los pasamos por el agua sin dejarlos en remojo, no queremos que pierdan el agua de mar que traen con ellos...Y los metemos en una cacerola tapada, sin nada de agua, hasta que se abran. retiramos el mejillón de las conchas y lo picamos. Colamos el agua de los mejillones y reservamos, también las conchas.

Ponemos en un cazo un buen chorreón de aceite, al fuego con el ajo y la cebolla muy picaditos, cuando empiecen a dorarse echamos el pimiento, también muy picado y pochamos. Añadimos el tomate frito y seguidamente las dos cucharadas de harina, dejamos hacerse y agregamos el vaso de caldo de los mejillones, damos unas vueltas con la varilla hasta que empieza a espesar y echamos la leche, vamos meneando hasta que espese, salpimentamos y ponemos dentro de la bechamel los mejillones y las gambas picadas.Mantenemos en el fuego y sin parar de remover por espacio de cinco minutos.

Dejamos enfriar la masa y metemos al frigo tapada con film transparente, para que no haga costra y coja cuerpo. Mejor de un día para otro.

Hacemos unas bolitas con la ayuda de unas cucharillas, las pasamos por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.

Montamos el pincho; dentro de la concha del mejillón ponemos una cama de huevo hilado Santa Teresa,  encima una bolita de tigre, un pelín de mayonesa y una gamba cocida, sujeta con un palillo...y a comer!!!

SALMÓN A LAS TRES MANZANAS

No soy muy dada a mezclar dulce con salado y mucho menos frutas...pero os aseguro que el sabor de la manzana con el salmón,  me cautivaron...seguro que repito en alguna qué otra ocasión.

Es una receta sencilla que no requiere mucho tiempo y los ingredientes son fáciles de recordar y encontrar. Receta para agasajar a nuestros invitados y seguro que no quedarán indiferentes...

Así que, ésta es mi aportación para el I Concurso de Recetas para Invitados, que organiza Carmela en su blog Los inventos de Carmela.

INGREDIENTES:

4 supremas o lomos de salmón Noruego (mejor que, mejor)

4 manzanas reineta

2 manzanas verde (granny smith)

2 manzanas golden

2 hojas de gelatina

Aceite, sal Maldon, pimienta, azúcar y unas hojas de menta.

Lo primero; ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría. Licuamos las dos manzanas verdes, con el zumo obtenido lo ponemos a calentar un poco y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, mezclamos bien y ponemos en un plato o recipiente plano. Lo metemos al frigo a cuajar.

Asamos las manzanas reineta en el micro, dándoles un corte todo alrededor para que no revienten, el tiempo que sea necesario hasta que estén blanditas, es mejor ir de poquitos minutos y mirando...Cuando estén retiramos piel y pepitas y reservamos el puré.

De las manzanas golden, hacemos unas bolitas con ayuda de un sacabocados (creo que se llama así), es un aparatito con una forma semi redonda...y si no, con una cucharilla. Cuando tengamos las bolitas vertemos por encima un poco de azúcar y quemamos con un soplete, o gratinamos en el horno.

Cortamos cada suprema en dos trozos  y las hacemos a la plancha a fuego vivo, que se doren por fuera y por dentro quede jugosito.

 En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos las hojas de menta.

Sacamos de la nevera la gelatina y con un cuchillo la cortamos hasta que nos quede como pequeños trozos de cristalitos.

Montamos el plato; ponemos un poco de pimienta en el salmón  y unas escamas de sal Maldon, tres montoncitos de puré de manzana reineta, dos bolitas caramelizadas y otros tres montoncitos de gelatina de manzana verde. Decoramos con las hojas de menta frita.

CHOCOLATE EN TEXTURAS CON PEINETA

Éste es un postre para los chocolateros...y al estilo gourmet. Muy acto para sorprender a nuestros invitados de cara a una comida o cena y con una presentación de restaurante de muchos tenedores...

Eso sí, siempre contando con que a nuestros comensales les guste el chocolate...

 

INGREDIENTES:

Crema de chocolate negro

75 g de chocolate negro al 70% (Valor)

60 ml de leche

60 ml de nata

25 g de azúcar

1 yema de huevo

1 hoja de gelatina

Crema de chocolate blanco

75 g de chocolate blanco

60 ml de leche

60 ml de nata

25 g de azúcar

1 yema de huevo

1 hoja de gelatina

Acompañamiento

1 trozo de bizcocho de chocolate

50 g de chocolate negro

Sal Maldon

 

Cremoso de chocolate negro: Mezclamos en un cazo la nata, la leche, el azúcar y llevamos a ebullición. Apartamos del fuego y echamos el chocolate troceado, removemos para disolverlo y agregamos la yema de huevo y la hoja de gelatina que ya tendremos hidratada en agua fría y escurrida.Mezclamos bien con una varilla y echamos en un recipiente que meteremos al frigo hasta el momento de emplatar.

Cremoso de chocolate blanco: Repetimos los mismos pasos que hemos hecho para la crema de chocolate negro, utilizando el chocolate blanco...

Peineta: Derretimos en el micro los 50 g de chocolate negro y lo ponemos en una manga pastelera pequeña, un cucurucho hecho con papel de horno o una bolsita y tiramos líneas sobre papel de hornear, o si queremos algo más elaborado, hacemos bonitos dibujos y dejamos enfriar.

Emplatamos: Pintamos el fondo del plato con el chocolate que nos ha sobrado de hacer la peineta. Desmenuzamos el bizcocho y lo ponemos encima del pintado y al lado 3 ó 4 "quenelles" (así les llaman los franceses, debido a la forma tipo croqueta que se les da, ayudados de dos cucharillas), de los cremosos de chocolate, intercambiando los colores. Decoramos con la peineta y le ponemos unas escamas de sal Maldon, sobre los quenelles de chocolate negro.

Aún no teniendo mucho tiempo, he decidido hacer mi segunda aportación al Concurso de recetas con chocolate CHE QUE BO . Creo que en el último día y para todos vosotros...

TARTA A LOS TRES CHOCOLATES CON TALLARINES RIZADOS DE CHOCOLATE NEGRO

Sí...otra tarta de tres chocolates!!!...La que todo el mundo conoce!!!...Pero ésta, hecha a mi manera...

No tenía pensamiento hacer esta tarta, porque a mí, lo que me gusta es el chocolate negro negro, y normalmente está hecha con cuajada, ingrediente que no me gusta nada...y no me apetecía mucho, la verdad!!!. Pero un buen día mi cuñaíta la probó en otros lares y quedó encantada...así que ya estaba ella pidiéndome la receta, por si la conocía, para hacérsela a su hijito...

Hace cosa de un mes, Efrén el hijo de mi cuñaíta hizo la Confirmación y entonces me animé ha hacérsela...Quedando todos encantados, sobre todo la mami...

No usé cuajada, la hice con gelatina que así seguro que aunque poco, me atrevería a probarla...

INGREDIENTES:

Para un molde de casi 2 litros

200 g de chocolate negro al 70%

200 g de chocolate con leche

200 g de chocolate blanco

600 ml de nata

600ml de leche

6 cucharadas de azúcar

15 hojas de gelatina

Pintamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de aceite de almendras o girasol.

Ponemos a hidratar en agua fría 5 hojas de gelatina.
Echamos en un cazo 200 ml de leche y 200ml de nata a cocer con 2 cucharadas de azúcar, cuando se ha disuelto ésta, añadimos el chocolate banco troceado y removemos con la varilla hasta que se disuelva. Apartamos del fuego y echamos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos muy bien y vertemos en el molde. Dejamos cuajar en el frigo.

Mientras tanto, procedemos de la misma manera para el  chocolate con leche. Hidratamos 5 hojas de gelatina, calentamos la nata y leche con el azúcar, etc... Y a la hora de verterlo sobre el chocolate blanco debe de estar frío. Tendremos mucho cuidado; vertiéndolo por encima del dorso de una cuchara, para que no se haga un hoyo al caer y se queden bien delineadas las capas. Metemos al frigo y hacemos lo mismo con el negro.

Terminadas las tres capas dejamos cuajar en el frigo un mínimo de 8 horas o mejor toda la noche.

Desmoldamos, metiendo unos segundos el molde en agua caliente y adornamos con los tallarines de chocolate.

Tallarines de chocolate:

Chocolate de cobertura de buena calidad

Bolitas tres chocolates

1. Templamos en el micro unos 50-75 g de chocolate y los ponemos sobre un papel encerado o acetato.

2. Lo extendemos sobre toda la superficie con la ayuda de una espátula.

3. Antes de que endurezca la rallamos con un peine de pastelería o en su defecto, con los dientes un poco anchos de un tenedor de madera.

4. Enrollamos para darle forma, sujetamos con una goma y lo metemos al frigo unos minutos a que endurezca.

5. Sacamos y  con mucho cuidado desenrollamos y decoramos.

Las capas de los chocolates me quedaron un poco finas...Es que quité 400 ml para hacer dos tartitas individuales. Una para el homenajeado y otra para mi hijo...aquí está una de ellas...

Con esta receta participo en el Concurso CHE QUE BO, de recetas con chocolate.

Me he extendido un poco en explicaciones y fotos, pero...qué le voy ha hacer???...todavía tengo más...

CARCAMUSAS

Éste es un plato típico Toledano, provincia en la que yo resido y que seguro muchos ya conoceréis. Si habéis visitado Toledo o algunos de sus pueblos, es inevitable pasar a un bar, mesón o restaurante y que te lo pongan como tapa. O simplemente en muchas celebraciones familiares o festivas...de cara a una comida. Y con éstos fríos sientan genial.

Si estáis pensando " vaya nombrecito que tiene"...pues es como todo, que tiene su historia o rumorología...Lo que yo he oído, o que comenta la gente es que antiguamente los viejos del lugar...los carcas... acudían a los bares o tabernas donde se encontraban con ciertas "señoritas" y las llamaban sus musas...Pero lo que yo creo y es mi opinión, es que lo que ocurría era que los viejos (carcas) acudían al bar a echar su partidita al mus, y entre partida y partida, chatito de vino y tapita de ésta carne...una cosa llevó a la otra y; - toma ésta tapa de carne y llévala a la mesa donde juegan esos carcas al mus...Y ésta es mi opinión... entre los carcas y el mus, surgió el nombre de carca-musas... 

INGREDIENTES:

1 k de magro de cerdo en tacos

2 o 3 chorizos o 200 g de longaniza casera

150 g de jamón serrano picado

400 g de salsa de tomate casera o 1 bote de tomate triturado

1 bote de guisantes (200 g + ó -)

1 pimiento verde o rojo

2 - 3 dientes de ajo

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo o 1 pastilla de caldo, disuelta en un vaso de agua

Aceite de oliva virgen y sal

Acompañamiento:

Patatas fritas y costrones de pan frito.

Ponemos al fuego una cacerola de barro o normal con aceite y pochamos la cebolla y el ajo picados, agregando también el pimiento picado. Cuando lo tenemos un poco blandito añadimos el magro salpimentado, el laurel y rehogamos, a continuación el chorizo cortado a rodajitas, el jamón picadito y doramos un poco.

 Seguido de el vino, el caldo y la salsa de tomate. Lo dejamos en cocción durante unos 30 minutos.

Cuando ha cumplido el tiempo, estando la carne blanda y el líquido casi ha desaparecido quedando una salsa espesita, agregamos los guisantes y dejamos cocer 5 minutos más, para calentar los guisantes y que se unan todos los sabores.

Servimos acompañado de unas patatas fritas y los costrones de pan, también fritos. Y regado con un buen vino, a ser posible tinto...

Con esta receta quiero participar en el Concurso de Cocina de Vino y Cerveza, organizado por Sara, La Cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón.



MI PREMIO!!!...CONCURSO DE APICIUS

 Muchos de vosotros ya sabéis que fui elegida una de las ganadoras del I Concurso Internacional de Gastronomía organizado por Apicius de Cocina paso a paso y patrocinado por:

 

Estoy más que contenta, estaba esperando a que me enviasen la placa, que era lo que me faltaba, para poder enseñaros y compartir con todos vosotros el premio.

 Ya que todos mostráis con tanto cariño los  AIG  "amigos invisibles"...y que yo me quedé con las ganas, porque llegué tarde a apuntarme...He querido compartir con todos,  mis regalitos, pues todos sabéis la ilusión que hace...

 Premio conseguido gracias a mi "Croquembouche con pistachos".

Y éste es el premio que me ha sido otorgado...

Batería de cocina San Ignacio ELEGANCE, de acero esmaltado con TEFLON, apta para todos los fuegos, compuesta por cacerola de 24cm, guisera de 24cm, cazo de 18cm y sartenes de 24 y 28cm, además se complementa con una cafetera tipo italiana y una olla a presión super rápida...Menudo partido le voy a sacar a este pedazo de menaje!!!...

1 Bono para asistir a un curso en el Taller de las Tradiciones ...y hay tanto donde elegir, que todavía no me he decidido a qué cursillo asistir, aunque tengo a tres que me hacen mucho tilín...

Placa de ganador... ya la habéis visto en la primera foto, bonita ehhhh!!!...la pondré en mi cocina , pues creo que es el mejor lugar para lucirla.

Lote de libros...titulados Patata; dedicado a la producción y comercialización de la patata Alavesa. Valle Salado de Añana; es un libro donde explica la historia del yacimiento salinero, ahora en plena reconstrucción...con unas fotos impresionantes. Rioja Alavesa; libro dedicado al Gran Vino del País Vasco, que va a ser para mi marido ya que es un gran aficionado a esos caldos...Y Álava, Aquella Gran Cocina y su Innovación; éste me ha gustado especialmente, contiene los restaurantes de ayer y de ahora con algunas de sus recetas más famosas...y ya le he echado el ojillo a unas cuántas!!!

Sólo me queda dar las gracias a los que han votado y confiado en mi receta para éste concurso, a los patrocinadores y a Apicius, por esa dedicación y trabajo bien hecho!!!