MOUSSE DE QUESO CON FRESONES A LA MENTA

Hoy vamos con un postre, fresquito y de temporada. Que después de dos platos salados ya tocaba...

Además de estar muy rico, hacer fotos al colorido de las fresas es genial, qué bonitas quedan !!!

INGREDIENTES:

200 ml de nata para montar

150 g de queso de untar o mascarpone

100 g de fresones

4 cucharadas de azúcar

2 hojas de gelatina

FRESONES A LA MENTA:

100 g de fresones

1 naranja de zumo

1 cucharada de azúcar

Hojas de menta.

Remojamos la gelatina en agua fría. Calentamos un poquito de nata y le ponemos la gelatina escurrida y la disolvemos bien.

Batimos el queso fresco con los fresones lavados y cortados , con el azúcar. Montamos la nata y casi terminada le agregamos la nata con gelatina ya fría, seguimos montando un poco más para integrar.Mezclamos con la crema de queso con movimientos envolventes de abajo arriba para no bajar la nata y llenamos unos vasitos dejando un espacio para los fresones,  los metemos al frigo para que cuajen unas dos horas.

Mientras tanto preparamos los fresones a la menta; cotamos los fresones en rodajitas y los ponemos en un cazo con el azúcar y el zumo de la naranja, los sarteamos un minuto, no más que se ablandan demasiado...los repartimos en cada vaso y le ponemos unas hojas de menta.

Servimos y a disfrutar...

JAMONCITOS DE POLLO CON CUCÚS

No sé que me gusta más de este plato...si el degustarlo o simplemente el aroma que desprende cuando lo estoy cocinando.Ese aroma a canela, mezclado con los demás ingredientes, invade la cocina y hasta la escalera del edificio...

INGREDIENTES:

8 jamoncitos de pollo sin piel

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de jengibre fresco picado

1 cucharadita de canela

Unas hebras de azafrán, pimienta, aceite y sal.

CUSCÚS:

200 g de cuscús mediano

4 cucharadas de pasas

4 cucharadas de piñones

Agua, aceite y sal.

Hervimos medio vasito de agua en el micro y le ponemos las hebras de azafrán, para que suelte el jugo.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y pochamos las cebollas picaditas y los dientes de ajos majados, sin que tomen mucho color.Agregamos la canela y el jengibre, rehogamos. Incorporamos el pollo salpimentado y lo freímos hasta dorar. Una vez dorado, vertemos el contenido del vaso del azafrán y agua, tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento unas 25 minutos o hasta que esté hecho.

Mientras tanto preparamos el cuscús; ponemos en un bol el cuscús y le añadimos la misma cantidad de agua hervida y salada, lo dejamos reposar unos minutos. Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y rehogamos las pasas y los piñones, removemos el cuscús ya reposado, vertiéndolo en la sartén, lo salteamos todo junto y le ponemos perejil picado o cebollino.

 

Emplatamos, poniendo una cama de cuscús, encima los jamoncitos y regamos con la salsita.

ARROZ VERDE CON PIÑONES Y ALMEJAS

Vamos con una de arroz.

Aunque existe el arroz verde, que viene del Vietnam, éste como ya sabréis tiene truco...ese verde se lo da la espinaca,  y  todo el conjunto de ingredientes lo hace muy rico y sabroso.

INGREDIENTES:

4 tazas de arroz ( unos 100 g por persona )

1 bolsa de espinacas frescas ( unos 300 g )

300 g de almejas

9 tazas de caldo

50 g de piñones

1 cebolleta

1 diente de ajo

Aceite y sal.

Ponemos las espinacas cortadas en una sartén con un poco de aceite, cocinándolas hasta que han perdido la consistencia y las pasamos por la batidora para reducirlas a puré.

Pelamos y picamos muy fino el ajo y la cebolleta, para rehogarlos en un poco de aceite, sin que tomen color. Seguidamente ponemos el arroz y también rehogamos, añadimos el puré de espinacas, lo mezclamos todo muy bien y regamos con el caldo.Dejamos cocer a fuego fuerte diez minutos, y el resto  unos ocho minutos, lo reducimos.

Tostamos los piñones en una sartén y se los ponemos al arroz, casi terminando.

 Abrimos las almejas al vapor, o con un poco de vino. Y se las colocamos al arroz, una vez emplatado.

Y servimos enseguida...con este buen color.

COCOS

 Como os dije en el post anterior...iba a hacer algo con bizcochos, y aquí está. Es muy sencillo, con pocos ingredientes y muy rico...si os gusta el coco.

Me sobró crema de hacer las "naranjas gratinadas", y no iba a tirarla, tenía bizcochos y los demás ingredientes...pues manos a la obra.

INGREDIENTES:

1 bolsa de bizcochos de soletilla

Crema pastelera ( receta en; naranjas gratinadas )

Coco rallado.

Almíbar:

1 vaso de agua

2 cucharadas de azúcar

Un buen chorreón de ron con coco, ( Malibú ) o el licor que te guste.

Vamos con el almíbar; ponemos en un cazo el agua y el azúcar, cuando hierve le ponemos el licor y dejamos hacer suave, hasta que coge algo de cuerpo...unos diez o quince minutos y reservamos. No nos preocupe el licor por los niños, al cocer se evapora y no hay peligro alguno, ni de sabor...es un sabor muy suave.

Esto es muy sencillo; cortamos los bizcochos a la mitad, si queremos hacer la forma más redondeada utilizamos un cortapastas redondo, en la parte que hemos cortado. Untamos una mitad con la crema pastelera y le ponemos la tapa, dejándolos en una bandeja. Con una brocha vamos poniéndolos el almíbar, por ambas caras y bastante, que queden bien borrachitos. Los rebozamos en coco rallado y ponemos en una bandeja o si están muy, muy borrachos...como le gustan a mi marido...en moldes de papel, por si chorrean.

Si tenéis una celebración, con muchos asistentes...esta es una receta dulce con la que los podéis agasajar...no falla. Cunde mucho, es barata, super fácil de hacer y muy rica...

NARANJAS GRATINADAS

Este postre se lo dedico a Mª José, de Hecho en casa y también a su marido...pues está un poco averiado y en proceso de recuperación...Mª José ganó en un concurso un montón de kilos de naranjas y tras recibir el premio, cada entrada que hacía nos mostraba diferentes formas de cocinar con naranjas...con lo que cada vez que veía una nueva entrada y con las naranjas me arrancaba una sonrisa de la cara. No sé si todavía te quedan...o si te han quedado ganas de más, pero aquí te dejo otra forma de preparar naranjas, como ya te comenté.
Espero que te guste...Y a todos vosotros...

INGREDIENTES:
4 naranjas
1 huevo entero y 3 yemas
125 g de azúcar
1/2 l de leche
50 g de harina
1 rama de canela
1 limón
4 cucharadas de azúcar, menta y caramelos para decorar.

Hacemos la crema; ponemos al fuego un cazo con la leche, la canela y la piel del limón, pero reservamos un poco, para diluir en ella, la harina mezclada con el azúcar, que también le vamos a mezclar con el huevo y las yemas. Cuando la leche ha hervido le ponemos la mezcla anterior y removemos con unas varillas hasta que espese, quitamos la canela y la piel de limón y dejamos enfriar.
A las naranjas le cortamos la tapa y la base, sin llegar a la pulpa, pues al rellenarlas gotearían.Las vaciamos con la ayuda de un cuchillo y cortamos la pulpa en cuadraditos. Que una vez vaciadas las naranjas, volveríamos a llenar con los cuadraditos de pulpa...con el zumo que pierden y quitando pieles y demás, se llenan a la mitad.
Ahora pondríamos la crema pastelera y encima una cucharada de azúcar y al gratinador a la máxima potencia o bien quemamos el azúcar con un soplete.
  Las peinetas de la decoración, son simples caramelos fundidos en el horno... más detallado de cómo se hacen... ( pinchando aquí ).

Bueno, y con esto y unos bizcochos...voy hacer otro postre...ya lo dejo para la próxima.

Buen fin de semana a todos...

ATÚN CON TOMATE Y CALABACINES REBOZADOS

Ahora que el atún está a muy buen precio, temporada de calabacines y los tomates con un sabor extraordinario...tocaba este plato. Sencillo, pero muy rico y seguro que más de uno lo hace muy a menudo...

INGREDIENTES:

600g de atún en trozos

2 dientes de ajo, perejil, aceite y cristales de sal.

Salsa de tomate:

1k de tomates de pera

1 cebolla

1 diente de ajo

Aceite, orégano,  sal y azúcar. 

Calabacines rebozados:

1 calabacín

2 huevos

Harina integral, aceite y sal.

Lo primero la salsa de tomate; ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y agregamos el ajo y cebolla picados, rehogamos un poco.Seguidamente añadimos el tomate picado a la sartén, damos unas vueltas, ponemos una cucharadita de sal y otra de azúcar y dejamos hacerse a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que el agua que suelta el tomate se evapora y se reduce  y mucho la cantidad de tomate, una hora más o menos. Casi cuando ha terminado se le añade un poco de orégano...si se quiere.Una vez terminado lo pasamos por un chino o pasapurés. Se puede tener ya preparado o hacer mucha cantidad y guardar en tuppers en el congelador, así siempre tendremos tomate frito casero.

Mientras tanto pelamos los calabacines y los cortamos en rodajas muy finas 3-4 milímetros, los ponemos en un plato con un poquito de sal para que suden. Batimos los huevos pasamos los calabacines por harina, luego por huevo y freímos. La harina que yo le pongo es integral, pues al comerlos se nota un crujiente muy especial. La normal también va muy bien, por si no te gusta ésta. Escurrimos sobre papel absorbente.

En un mortero majamos los ajos y el perejil y le agregamos un chorro de aceite de oliva virgen, reservamos. Hacemos los trozos de atún a la plancha con un poco de aceite, a fuego fuerte para sellar y no mucho o se quedará seco. Un poco antes de sacarlo los barnizamos con el majado de ajo y perejil.

Ponemos una cama de calabacines rebozados, encima la salsa de tomate y los trozos de atún, espolvoreando cristales de sal y servir ¡yaaaaa!...

MILHOJAS DE MORCILLA Y PIÑONES CON HUEVOS DE CODORNIZ

Este es un pinchito, que he hecho recordando viejos tiempos...Hace ya bastantes años, una tía de mi marido criaba gorrinos para después hacer la matanza. A la que acudíamos los familiares para colaborar; haciendo morcillas, chorizos, etc...En fin se montaba una gran fiesta, en la que no faltaba diferentes platos de comida, pero a mi marido solo le llamaba la atención, a pesar de todo lo que había, hacerse un bocadillo con picadillo de morcilla y unos huevos fritos recién cogidos del gallinero.

Me vino a la cabeza esta historia, en la que nos divertíamos tanto... y así hice este pincho...Aaayy!!!, qué tiempos aquellos...

INGREDIENTES:

1 paquete de morcilla con piñones

1 estuche de huevos de codorniz

Tostaditas de pan, aceite y sal Maldon.

Sofreímos la morcilla en una sartén, no hace falta que pongamos aceite y reservamos al calor apagada de la vitro.

Ponemos una sartén al fuego y freímos los huevos de codorniz; para cascar bien el huevo y no se nos rompa, le hacemos un corte con un cuchillo de sierra.

Ponemos unas tostaditas de pan en el plato que vayamos a servirlo y encima un aro.Vamos formando las capas dentro del aro, primero una de morcilla, encima dos huevos, morcilla y así hasta terminar con los ingredientes.Coronamos con un huevo y le ponemos unos cristales de sal Maldon.

Y a disfrutar...

FLAN DE DULCE DE LECHE CON CROCANTI DE ALMENDRA

Este flan lo he hecho en la olla a presión, se ahorra mucho tiempo y energía. Tan solo hace falta una flanera con tapa, que podemos encontrar sin ninguna complicación y de varios tamaños. Este es tamaño familiar, pero ha durado poco...

INGREDIENTES:

6 huevos

1 taza de dulce de leche ( aquí receta )

3 tazas de leche

5 cucharadas de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillada.

Crocanti:

1/2 taza de almendra en granillo

1/2 taza de azúcar moreno

Caramelo:

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

Ponemos al fuego un cazo con el agua y azúcar para hacer el caramelo,cuando adquiere un color tostado lo vertemos en la flanera, reservamos.

Cocemos la leche con el dulce de leche, hasta que se ha disuelto. Batimos los huevos con el azúcar y lo unimos a la leche una vez templada. Vertemos la mezcla en la flanera . Ponemos un poco de agua en la olla y metemos la flanera con la tapa, cerramos la olla y la programamos unos 10 minutos.

Si no usas la olla, metemos al horno, al Baño María una hora más o menos a 150º.

Una vez sacado el flan de la olla y enfriado lo metemos al frigo para que coja cuerpo.

Mientras tanto hacemos el crocanti; ponemos en una sartén el granillo de almendra y el azúcar, lo vamos removiendo hasta que se hace caramelo y se pega a la almendra, lo ponemos en un papel de horno y estiramos.Cuando se ha secado lo pasamos un rodillo por encima para deshacerlo y dejarlo en trocitos muy pequeños.

Vertemos el flan en una bandeja, le ponemos alrededor el crocanti y decoramos si queremos con hilos de caramelo.

Servimos en cuñas, acompañado de helado de nata, leche merengada...

Para hacer el adorno de caramelo; poner un poco azúcar en un cazo, lo ponemos al fuego y cuando está rubio lo retiramos, dejamos templar un poco y vamos salpicando con un tenedor encima de un papel de hornear. Una vez frío, despegamos y colocamos.

No queda mal, no? ... y bueno está un rato largo.

CALDERETA DE RAPE CON PATATAS

Este es un plato de los de cuchara, con mucho sabor, los guisos de siempre ... de los que te alimentan, el cuerpo y la mente.

INGREDIENTES:

4 rodajas de rape

4 patatas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva, pimienta y sal.

Caldo:

Cabeza de rape

1 cebolla

1 hoja de laurel de

1 rama de perejil y sal.

Ponemos a cocer el caldo, en una olla ponemos todos los ingredientes y cubrimos de agua .Dejamos cocer una media hora y reservamos.

Salpimentamos el rape y sellamos o doramos en una sartén con un poco de aceite, lo reservamos.En el mismo aceite pochamos la cebolla picadita, cuando está blandita  y muy tostadita agregamos el ajo y pimiento picados ,rehogamos un minuto  y a continuación ponemos el tomate rallado, dejando pochar todo.Cortamos las patatas chascándolas , las incorporamos al sofrito y las salpimentamos , añadimos la cucharadita de pimentón y cubrimos con el caldo de pescado.Cocemos como media hora y  le añadimos  el rape, dejamos que cueza todo junto cinco minutos.

Servimos en seguida espolvoreado ... Con un poco de perejil.

ARROZ INTEGRAL CON CALABACÍN Y VINO BLANCO

En casa, el arroz no puede faltar, y lo preparo de muchas maneras...eso sí lo menos calóricas posibles.

Esta receta está sacada de una revista que me suelo comprar...un vicio que tengo, ya no sé donde guardarlas.

INGREDIENTES:

4 tacitas de arroz integral

10 tacitas de caldo de verduras

1/2 vaso de vino blanco

2 calabacines

1 cebolleta

1 diente de ajo

Aceite de oliva, sal, pimienta y cebollino.

Cocemos el arroz en agua salada unos 20 minutos, escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo muy fino y los calabacines en rodajas de medio centímetro de grosor.Ponemos aceite en una cazuela plana y pochamos el ajo y cebolla, agregamos el arroz, rehogamos, y vertemos el vino. Dejamos evaporar y ponemos los calabacines y el caldo ya caliente, salpimentamos y dejamos en cocción unos 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.

Una vez terminado, emplatamos el arroz, espolvoreamos cebollino picado y regamos con un hilillo de aceite de oliva virgen.

Sano, sanísimo...

TARTA MERIENDA

Esta tarta, que en realidad es un bizcocho, me gusta especialmente.Tiene los sabores de la repostería de antaño, de los pueblitos, de las abuelas, en definitiva...de lo casero, casero.Una excelente merienda para acompañar un café, infusión o porque no, solo...está buenísimo.

A los que no les guste el sabor del anís... lo tienen un poco chungo. Aunque es un sabor muy suave, nada pronunciado,que merece la pena probar.

INGREDIENTES:

250 g de harina

200 g de azúcar

250 ml de aceite de oliva virgen

150 ml de leche

3 huevos

2 cucharaditas de semillas de anís

1 cucharadita de levadura en polvo

Azúcar glas para espolvorear.

Batimos los huevos con el azúcar, cuando están blanquecinos les ponemos el aceite y la leche, lo integramos todo, agregamos las semillas de anís y la harina tamizada con la levadura, mezclamos bien. Vertemos la mezcla en un molde al que habremos engrasado y enharinado, metiéndolo al horno precalentado a 180º, más o menos 1 hora o hasta que al comprobar con un palillo pinchando en el centro, salga limpio.

Pasados unos minutos desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos azúcar glas y lo cortamos en cuñas o como más nos guste...

CONEJO AL AJILLO... A MI ESTILO

Hace unos días el Bloguero puso su conejo al ajillo...dicho así suena muy mal...y me he animado a poner "la receta del mío",que es muy parecida.

Pero la odisea que tuvimos mi marido y yo con los conejos no la tuvo Paco...Resulta que los conejos son de campo, un regalo de un cazador a mi marido, y venían con la piel. Nos armamos de valor y a despellejarlos; la que se montó, tira de aquí coge de allá, las gotas de sangre cayendo al suelo, el olor insoportable de los intestinos, los niños saliendo de la cocina dando arcadas...en fin una odisea. Yo mis pensamientos eran tirar los conejos...pero al final pudimos con ellos y buena cuenta les dimos...

Eso sí, no quiero volver a ver un conejo con piel!

INGREDIENTES:

1 conejo cortado a trozos

8 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen, pimienta, orégano, tomillo y sal.

Pelamos y partimos los ajos, cada diente de ajo lo partimos en tres y los doramos en una sartén con aceite,los sacamos y reservamos. En el mismo aceite ponemos los trozos del conejo y los doramos muy bien, salpimentados con la hoja de laurel y unos poquitos de ajos para que vaya tomando sabor...el resto de los ajos se los pondremos al guiso casi terminado, porque como dice el refranero y los viejos del lugar..."Ajo cocio, ajo perdio" y en este caso vamos a cocer el conejo...

Cuando está ya muy doradito, le ponemos el vino, se deja cocer hasta reducir, a fuego medio.Ya casi terminado y reducido le ponemos un poco de orégano y tomillo, los ajos reservados y lo rehogamos dos minutos,para integrar todos los aromas.

Servimos enseguida...

ROMANESCU GRATINADO

Cada vez que veo esta verdura me quedo maravillada...que bonita y que rara a la vez.He oído que la llaman "extraterrestre"...y no me extraña,con las formaciones de ramilletes tan perfectas que hace.Le  pregunté al frutero y me dijo que de sabor estaba entre la coliflor y el brócoli...que ni me gustan y por supuesto no como,pero mi marido sí.Así que a la cazuela...y dio muy buena cuenta de ella.

¡Que espectáculo!

INGREDIENTES:

1 pieza de romanescu

1 paquete de beicon ahumado

200 g de salsa de tomate

2 dientes de ajo

Queso rallado.aceite y sal.

Bechamel:

1/2 l de leche

2 cucharadas de harina

Aceite, sal, pimienta y nuez moscada.

Limpiamos el romanescu y cortamos los ramitos,cocemos en abundante agua con sal como unos diez minutos,no hay que dejarlo hacer mucho que después irá al horno,escurrimos.

Cortamos los ajos en láminas y los doramos en una sartén con un poco de aceite,una vez dorados los retiramos y en el mismo aceite ponemos el beicon cortado en tiritas, rehogamos y cuando ha cogido color agregamos el romanescu y también rehogamos unos minutos.

Hacemos la bechamel; doramos la harina en unas tres o cuatro cucharadas de aceite y vamos echando la leche poco a poco y batiendo para que no salgan grumos, hasta que espese.Ponemos la sal, pimienta y nuez moscada.

En una bandeja de horno ponemos de cama la salsa de tomate,encima la coliflor rehogada con el beicon y los ajos y encima la bechamel,espolvoreada de queso rallado, el que más nos guste y a gratinar hasta que se dore.

Verdura extraterrestre cocinada y yo no comí...

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE Y PRALINÉ DE BARQUILLO

Me encanta el arroz con leche, el de siempre, pero le he querido dar otro aire y lo he hecho en mousse.No ha quedado mal...pero me sigo inclinando por el clásico de toda la vida, y masticar los granitos.

Si os gusta en textura mousse, ya os dejo la receta...

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz con leche (receta).

125 ml de nata para montar

4 cucharadas de azúcar

2 claras de huevo

1 hoja de gelatina

3 cucharadas de leche

Una pizca de sal y canela molida.

Praliné:

6 cucharadas de azúcar

                3       "      de agua                

6 barquillos

Trituramos el arroz con leche hasta hacerlo papilla.Montamos las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal.Y montamos la nata con el azúcar restante.

Calentamos en tres cucharadas de leche la hoja de gelatina que ya habremos hidratado en un poco de agua y escurrido,disolvemos bien y lo mezclamos con la papilla de arroz.

Incorporamos al arroz la nata montada,con cuidado de no bajar mucho y a continuación el merengue,con movimientos envolventes y suaves.Dejamos reposar en el frigo para que coja cuerpo.

Praliné; hacemos el caramelo con las seis cucharadas de azúcar y tres de agua,cuando toma un color dorado le añadimos los barquillos desmenuzados, lo extendemos sobre papel de hornear y le damos formas con cortadores.

Ponemos la mousse en copas, espolvoreamos canela y servimos acompañado del praliné.