CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS CON CRUJIENTE DE BEICON

Las croquetas las conoce y además gustan a todo el mundo...estén hechas, de lo que sea!!!. Éstas son unas de las que más gustan en casa y con ellas quiero participar en el Concurso de Tapas, Pinchos y Montaditos que organiza Elena en su salsa, y que patrocinan Mès del Passeig y Pasteles Barcelona.

 

Yo siempre hago las croquetas a ojo...aunque ésta vez he medido los ingredientes, para más o menos tener una idea de las cantidades para vosotros...

INGREDIENTES:

250 g de merluza

150 g de gambas

3/4 l de leche

4 cucharadas colmadas de harina

1 cebolla

6 cucharadas de aceite

Aceite, sal, pan rallado y huevos.

Acompañamiento:

Lonchas de Beicon

Lechuga hoja de roble

Tostaditas de pan.

  

Picamos la cebolla muy menudita, junto con la merluza y las gambas, que rehogaremos y salaremos en un pelín de aceite, reservamos. Las cabezas y espinas de las gambas y merluza las coceremos en un poco de agua y reservaremos un vaso.

En un cazo, ponemos las seis cucharadas de aceite y cuando está caliente echamos la harina, le damos vueltas con una cuchara de madera para que se haga y no sepa a harina cruda. Seguidamente vamos añadiendo la leche poco a poco, junto al vaso de caldo que teníamos reservado y vamos cociendo hasta que se hace una bechamel más bien espesa. Salamos y añadimos el relleno de cebolla, merluza y gambas que teníamos reservado. Integramos bien y lo vaciamos en una fuente para enfriar, mínimo dos o tres horas antes de formar las croquetas.

Con éstas cantidades salen muchas croquetas, que yo congelo y así tengo siempre hechas para cualquier ocasión...Así es cómo lo hago...

Con la ayuda de dos cucharillas formamos las croquetas y pasamos por pan rallado;

1. Seguidamente por huevo batido.

2. Otra vez por pan rallado

3. Las ponemos en una bandeja sin amontonar y las congelamos.

4. Quitamos del congelador y guardamos en bolsas dentro del congelador.

Ya sólo queda freírlas en abundante aceite caliente por tandas hasta que estén doraditas. Y sevimos acompañadas del crujiente de beicon, que haremos; poniendo las lonchas entre dos platos planos y metemos al micro de 3-4 minutos a la máxima potencia. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

Formamos la tapa, poniendo como base una tostadita de pan, la lechuga y la croqueta enrollada en el crujiente de beicon.