ARROZ VERDE CON PIÑONES Y ALMEJAS

Vamos con una de arroz.

Aunque existe el arroz verde, que viene del Vietnam, éste como ya sabréis tiene truco...ese verde se lo da la espinaca,  y  todo el conjunto de ingredientes lo hace muy rico y sabroso.

INGREDIENTES:

4 tazas de arroz ( unos 100 g por persona )

1 bolsa de espinacas frescas ( unos 300 g )

300 g de almejas

9 tazas de caldo

50 g de piñones

1 cebolleta

1 diente de ajo

Aceite y sal.

Ponemos las espinacas cortadas en una sartén con un poco de aceite, cocinándolas hasta que han perdido la consistencia y las pasamos por la batidora para reducirlas a puré.

Pelamos y picamos muy fino el ajo y la cebolleta, para rehogarlos en un poco de aceite, sin que tomen color. Seguidamente ponemos el arroz y también rehogamos, añadimos el puré de espinacas, lo mezclamos todo muy bien y regamos con el caldo.Dejamos cocer a fuego fuerte diez minutos, y el resto  unos ocho minutos, lo reducimos.

Tostamos los piñones en una sartén y se los ponemos al arroz, casi terminando.

 Abrimos las almejas al vapor, o con un poco de vino. Y se las colocamos al arroz, una vez emplatado.

Y servimos enseguida...con este buen color.