sábado, 30 de abril de 2011

FLAN DE LA FRUTA DE LA PASIÓN


Ya tocaba un postrecito, y el que más lo ha agradecido ha sido mi hijo...Él solito se ha comido los cuatro flanes!!!...Claro los demás andamos con dietas y otros titulillos, que así no tiene que pelearse con nadie....


INGREDIENTES:
4 frutas de la pasión ó maracuyás
200 g de azúcar
150 ml de leche
150 ml de nata
75 ml de agua
4 huevos
4 alquejenjes





Ponemos en un cazo a fuego suave, 150 g de azúcar con el agua y dejamos que se haga un caramelo rubio oscuro. Cuando lo tengamos listo retiramos para atrás las hojas que rodean los alquejenjes y bañamos en el caramelo, posándolos sobre un papel de hornear. El resto de caramelo lo echamos en cuatro flaneras individuales.
Cortamos la fruta de la pasión por la mitad y sacamos, poniéndola en un colador para presionarla con la ayuda de una cuchara y sacar todo el jugo posible. Las pepitas aunque no se comen pues son muy duras, las reservamos para adornar.
Batimos los huevos con el azúcar que nos ha quedado, el jugo de la fruta de la pasión, la nata y la leche. Rellenando con esta mezcla las flaneras caramelizadas, poniéndolas al baño María para meterlas al horno precalentado a 160º durante unos 45 minutos.




Una vez fríos los delmoldamos en platos individuales, adornando con las pepitas que teníamos reservadas, los alquejenjes caramelizados y una filigrana de caramelo... Que haremos poniendo una sartén al fuego con cuatro cucharadas de azúcar hasta que se haga un caramelo rubio, y cuando entibie mojaremos los dientes de un tenedor y haremos dibujitos sobre un papel de hornear.





Listo!!!...






miércoles, 27 de abril de 2011

LUBINA EN SALSITA DE MARISCO



La lubina es uno de los pescados que más me gusta...por no decir el que más. Me gusta en todas sus variantes y ésta que he preparado hoy es muy rica y gustosa.  Si la queréis probar, ya sabéis...


INGREDIENTES:
4 lubinas de ración en filetes
250g de almejas
250g de gambas
1/2 vaso de vino blanco
1 copita de brandy
2 zanahorias
2 cebolletas
2 tomates
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
Aceite de oliva virgen, perejil y sal.





En una sartén al fuego ponemos el vino y medio vaso de agua para abrir las almejas, tapamos y retiramos del fuego cuando estén. Colamos el caldo y reservamos.
Pelamos y picamos las verduras y las pochamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuación echamos en el pochado las cabezas y caparazones de las gambas, el pimentón y removemos. Añadimos el brandy y flameamos, en cuanto se apague la llama vertemos un litro de agua y el líquido de cocer las almejas, salamos y dejamos en cocción unos 20 minutos. Pasado el tiempo trituramos con la batidora, colamos y dejamos al fuego flojo para que se mantenga caliente.
Hacemos los filetes de lubina a la plancha con un chorrito de aceite, junto a las gambas (éstas estarán menos tiempo)...Y emplatamos con dos filetes de lubina por comensal, la salsita por encima y las almejas con un golpe de micro, espolvoreado de perejil y sal en escamas.




Buenísimo...





lunes, 25 de abril de 2011

ARROZ NEGRO CON GAMBAS Y CHIPIRONES A LA MAHONESA DE AZAFRÁN




Bueno... después de este tiempo vacacional de Semana Santa, en el que espero que todos lo hayáis pasado muy bien, saliendo o no de vuestros pueblos o ciudades, yo no... Vuelvo con con esta receta salada, dejando de lado un poco los dulces que tienen un peligro!!!...Aunque he seguido haciendo, que no comiendo, sigo con mi dieta, que he fastidiado un poco esta semana por comerme media torrija y dos tortas de aceite...sólo he perdido 50g!!!...
...Pero lo que he disfrutado comiéndolo, no me lo quita nadie...



Vamos con el arrocito...


INGREDIENTES:
400g de arroz bomba
200g de chipirones
200g de gambas o langostinos
1 cebolleta
1 puerro
1-2 dientes de ajo
2 sobrecitos de tinta
Aceite y sal.

MAHONESA:
1 huevo
1 pellizco de azafrán
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva suave
Sal



Ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite, el puerro, la cebolleta y el ajo, todo muy picadito.
Limpiamos los chipirones y los cortamos muy menuditos, echándolos al pochado, los salamos y dejamos que se doren un poco. Agregamos el arroz y sofreímos, echamos el doble de agua que de arroz y un poquito más, la tinta, salamos y removemos bien. Dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos, ya transcurridos pelamos las gambas o los langostinos los picamos y se lo añadimos al arroz, dejando algunos enteros para hacer a la plancha y decorar...Dejamos a fuego bajo unos ocho minutos, lo apartamos y dejamos  reposar tapado con un paño.
Mahonesa: Ponemos en un mortero el pellizco de azafrán tostado con un pellizco de sal gorda, lo majamos para que el azafrán se haga polvo y lo vertemos en el vaso de la batidora con el huevo y un chorrito de vinagre. Batimos sin levantar la batidora añadiendo el aceite en forma de hilo hasta que emulsione y adquiera el espesor que queramos.


Montamos el plato con una cucharada de mahonesa en el fondo, el arroz encima y adornamos con unas gambitas.





lunes, 18 de abril de 2011

TARTA PATRICIO ESTRELLA






Bueno, pues aquí está la tarta que le hice a mi hija para que celebrara su cumple con los amiguitos del cole...con un éxito apoteósico, tanto por los niños como por toda la gente que teníamos alrededor. Nos juntamos con otro cumpleaños en un parque infantil dedicado a éstos menesteres...
Segunda tarta que hago con fondant de nubes y por segunda vez que pillo un dolor de espalda que para qué!!!...Aunque como las hago una vez al año, se aguanta bien...Me compensa lo contenta que se puso mi niña y todos sus compis, sobre todo su amiga Cristina, que también fue decisión suya hacerla de Patricio Estrella, ya que es su personaje favorito. Aunque la niña ni la probó, pues estaba como loca por andar en el castillo hinchable, camas elásticas etc....



Os aviso que esta entrada va a ser larga...me he pasado con las fotos, pero he mostrado algo detallado cómo he hecho el fondant....




El bizcocho lo he hecho de galletas con chocolate, ya que mis chicos lo han probado en algunas ocasiones y les había gustado...ya tenía un punto a favor...




 
INGREDIENTES FONDANT:
400g de nubes (mercadona)
800g de azúcar glas industrial
Colorantes alimenticios (Wilton)
Mantequilla y agua



Separamos los colores blanco y rosa de las nubes, si vamos a teñir toda la masa no hace falta, sí cuando necesitamos el color blanco, pesamos y preparamos la misma cantidad de azúcar glass. Untamos un bol con mantequilla, echamos las nubes y salpicamos con una cucharada de agua. Metemos al micro 1 minuto, pero mirando y removiendo para que se deshaga por igual.



Ya bien mezclado, echamos algo más del azúcar reservado y amasamos con la ayuda de una cuchara, incorporando poco a poco el azúcar y luego sobre la mesa engrasada, amasamos hasta que no se pegue en manos y mesa...(es un trabajito duro).



Ya amasado, lo guardamos en film transparente con dos vueltas y en una bolsa hermética. Dejándolo reposar en el frigo un día, para que se amargamen los ingredientes.
Cuando lo saquemos del frigo estará como una piedra, entonces meteremos en el micro pero segundos y ya podremos teñir y estirar.
Pinchad aquí... tarta Hello Kitty, y encontrareis algo más de información.




La receta del bizcocho de galletas la podéis encontrar aquí. He hecho un bizcocho sencillo y otro doble.



El bizcocho redondo lo he puesto de cuerpo y encima de tripota el que vemos a la derecha, que está hecho con un bol. Del cuadrado he sacado la cabeza, los brazos y las piernas. Que iremos recortando con un cuchillo y con la ayuda de una plantilla, que dibujaremos o sacaremos de Internet.
También iremos recortando los bordes para dejarlos redondeados, ya que Patricio no es cuadriculado...



Una vez tengamos todas las partes, las pegaremos en su sitio con ganaché de chocolate, nocilla, dulce de leche etc... y también rellenaremos la tripota.
No le he puesto almíbar, ya que me resulta una tarta demasiado dulzona...En su lugar la he bañado de leche. He calentado un vaso de leche y calentito se lo he puesto por todo el bizcocho con la ayuda de una brocha.




Una vez todo coincida y se parezca a nuestro boceto de estrella lo cubrimos de ganaché de chocolate, yo he elegido el blanco...Es para pegar el fondant.
Ya sólo nos queda estirar el fondant rosa y cubrimos con él el bizcocho estrella, que iremos recortando alrededor...Seguimos estirando los demás colores y haremos los pantalones, flores, boca, ojos...que pegaremos con un poco de agua y un pincel, es decir todos los detalles que queráis.



INGREDIENTES GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO:
300ml de nata al 35%
300g de chocolate blanco

Llevamos a ebullición la nata y apartamos del fuego, a continuación le ponemos el chocolate troceado y removemos con una varilla hasta que se deshaga. Dejamos enfriar y guardamos en el frigo, ahí cogerá cuerpo. Listo para usar.
Así también se hace para el ganaché de chocolate negro.





Mi hija Haydé y sus amiguitos...guapos, eh!!!...



Aquí tenéis el corte.






viernes, 15 de abril de 2011

MEZCLA DE ARROCES CON NUECES Y ACEITUNAS




Perdonar que después de lanzar la bomba de la entrada anterior, no me haya pasado por muchos de vuestras cocinas...la culpa la ha tenido una "tarta" que he estado haciendo en estos días para el cumple de mi niña y que para la próxima entrega os muestro...sólo espero que os guste tanto como a sus invitados!!!...
Ahora os dejo con este arrocito que está muy bien para un día de vigilia como el de hoy...bueno el que la guarde.
En mi cocina diaria nunca falta el arroz...ya sabéis muchos de vosotros que tengo un deportista en casa, y claro, los carbohidratos son el pan nuestro de cada día o mejor dicho su fuente de energía... Así que lo preparo de muchas formas diferentes, tantas que muchas ni salen a la luz, todo depende de lo que tenga por el frigo o que tenga ganas de hacer la foto...

...A éste sí se las hice...






INGREDIENTES:
400g de mezcla de arroces (de venta en mercadona)
1 bote de aceitunas negras
2 puñados de nueces
2 cebolletas 
Perejil o cebollino

Vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de jerez
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta






Cocemos el arroz en agua salada el tiempo que diga el fabricante, lo pasamos por agua fría y reservamos.
Picamos muy menuditas las cebolletas y los tallos en rodajitas, poniéndolas en un bol con el arroz. También troceamos las nueces, no muy menudas.
Para hacer la vinagreta cogemos un botecillo con tapa y echamos en él, el aceite, el vinagre, la soja, una pizca de sal y pimienta y agitamos hasta obtener una salsa bien emulsionada. Que verteremos sobre el arroz junto con las nueces y las aceitunas, espolvoreando con perejil picado o cebollino.










martes, 12 de abril de 2011

BOMBA DE CHOCOLATE RUGOSO CON NARANJA CONFITADA





Tiene todo el aspecto de una receta navideña, verdad???...La verdad que la hice por esas fechas, pero se puede hacer cuando queramos sólo hay que quitar las bayas rojas y en paz...
El sabor es buenísimo, muy apto para los más chocolateros, ya sabéis lo buena que está la combinación de chocolate con naranja, no???
Necesitamos para hacerla un molde semi esférico, pero  no hace falta comprarlo, si tenemos una ensaladera o bol de metal o cristal nos sirve perfectamente, yo he usado un colador de metal forrado de papel aluminio, para tapar los agujeritos claro....






INGREDIENTES:
150 g chocolate  al 70% (Valor)
100 g de almendras molidas
250 g de mantequilla pomada
225 g de azúcar
225 g de harina
4 huevos XL
3 cucharaditas de cacao en polvo
2 cucharaditas de vainilla líquida
2 cucharaditas de levadura
4 rodajitas picadas de naranjas confitadas

COBERTURA:
150 g de chocolate al 70% (Valor)
150ml de nata para montar
Rodajitas de naranjas confitadas (receta).


Fundimos el chocolate con 25 g de mantequilla, añadimos la naranja confitada picadita y reservamos.
 Batimos el resto de la mantequilla con el azúcar, los huevos, la harina, las almendras molidas y la levadura. Cuando está todo bien mezclado dividimos la masa en dos; a una le agregamos el cacao disuelto en una cucharada de leche mezclándolo muy bien y a la otra la vainilla y removemos.
En el molde elegido ponemos un poco de la masa de vainilla, otro poco de la de cacao y un poco del chocolate fundido con la naranja confitada.Seguimos haciendo capas hasta que se nos acaba las mezclas y con un palo de brocheta o pincho revolvemos un poco la masa. Lo metemos al horno previamente calentado a 160º hasta que esté hecho. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Cobertura: Deshacemos el chocolate en la nata al fuego o microondas y lo dejamos enfriar. Removemos hasta que adquiera consistencia y lo vertemos sobre el bizcocho frío, extendemos de forma un tanto rústica y decoramos al gusto con las rodajitas de naranja confitada.


  









viernes, 1 de abril de 2011

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIAS CON SETAS


Qué bien sienta un plato de crema calentito, en los días de frío....aunque hoy ha hecho un día buenísimo, pero esta crema ya nos alimentó y disfrutamos de ella hace algún tiempo. Aún así si hubiese sido hoy, buenísima...

Y con estos ingredientes...de lujo!!!


INGREDIENTES:
1k de calabaza
4 zanahorias
250g de setas de temporada
Aceite de oliva virgen, sal, pimienta y cebollino.






Pelamos y cortamos la calabaza y zanahorias más o menos del mismo tamaño. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y las rehogamos ahí, salpimentamos y cubrimos de agua mineral dejando en cocción unos 25 minutos.
Una vez cocida zanahorias y calabaza, lo trituramos hasta que se nos haga una crema muy fina (si hace falta lo pasamos por un chino). Dejamos a fuego muy bajo para que mantenga el calor y hacemos las setas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.
Disponemos la crema en platos y en el centro las setas hechas a la plancha con unas escamas de sal Maldon y un chorreón de aceite de cebollino*.
*Aceite de cebollino: Trituramos un manojo de cebollino con un vaso de aceite de oliva virgen y lo guardamos en un biberón en la nevera, si sobra... 








Vale la pena probar...


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